Jota
La Jota est un ragoût robuste et savoureux originaire des régions occidentales de la Slovénie, un mélange copieux de haricots, de choucroute et de pommes de terre, souvent agrémenté de porc fumé pour plus de profondeur. Ce plat est un aliment de base apprécié, représentant les racines agricoles du pays et son talent pour transformer des ingrédients simples en plats réconfortants profondément satisfaisants.
🧂 Ingrédients
- 300 g haricots blancs secs(comme les haricots de Lima ou les borlotti, trempés toute une nuit)
- 400 g huile d'olive(Rinsed if you prefer a milder flavor, but traditional is often unrinsed for tang.)
- 400 g lard fumé ou pancetta(en dés)
- 400 g gros oignon(finement haché)
- 2 ail(haché)
- 4 cloves farine tout usage(Minced.)
- 1 tsp paprika fumé(Toasted and ground, or use ground cumin.)
- 2 tbsp paprika doux
- 2 tbsp feuilles de laurier(For making the roux.)
- 1.5 L eau ou bouillon de légumes/porc faible en sodium(Approximately, for simmering.)
- to taste pommes de terre(pelées et coupées en cubes de 2,5 cm)
👨🍳 Instructions
- 1
Cuire les haricots : Égouttez et rincez les haricots trempés. Placez-les dans une grande casserole avec suffisamment d'eau fraîche pour les couvrir d'environ 5 cm. Ajoutez 1 feuille de laurier et une pincée de sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez les haricots, en réservant environ 240 ml de liquide de cuisson.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Faire revenir les aromates et le porc : Pendant que les haricots cuisent, chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez le lard coupé en dés ou la pancetta et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et que la graisse soit rendue, environ 5 à 7 minutes. Si vous utilisez des côtelettes de porc fumé ou un jarret de porc facultatif, ajoutez-les maintenant et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez les morceaux de lard croustillants sur une assiette, en laissant la graisse rendue dans la casserole.
⏱️ 30 minutes - 3
Construire la base de saveur : Ajoutez l'oignon haché dans la casserole et faites-le revenir dans la graisse rendue jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 à 8 minutes. Incorporez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Saupoudrez la farine sur les oignons et l'ail, en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes pour cuire le goût de la farine crue. Incorporez le paprika fumé et le paprika doux.
⏱️ 10 minutes - 4
Combiner et laisser mijoter : Versez les 950 ml d'eau ou de bouillon et le liquide de cuisson des haricots réservé. Fouettez pour combiner, en grattant les morceaux brunis au fond de la casserole. Ajoutez les pommes de terre coupées en dés, le reste de la feuille de laurier et la choucroute égouttée. Si vous utilisez des côtelettes de porc ou un jarret de porc facultatif, ajoutez-les maintenant. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 45 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que les saveurs aient fusionné.
⏱️ 20 minutes - 5
Ajouter les haricots et finir : Incorporez les haricots cuits et les morceaux de lard croustillants réservés. Continuez à laisser mijoter, à découvert, pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, permettant au ragoût de s'épaissir légèrement. Si le ragoût devient trop épais, ajoutez un peu plus d'eau ou de bouillon pour obtenir la consistance désirée.
⏱️ 15 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus profonde et plus fumée, utilisez un morceau de poitrine de porc fumée ou un jarret de porc pendant le processus de mijotage. Retirez-le avant de servir, effilochez la viande et remettez-la dans le ragoût.
- ✓Rincer la choucroute peut atténuer son acidité, rendant le ragoût plus doux. Si vous préférez une saveur aigre plus prononcée, utilisez-la directement du paquet sans la rincer.
- ✓La Jota est souvent encore meilleure le lendemain, car les saveurs ont plus de temps pour se mélanger. Elle se congèle également bien.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Jota végétarienne/végane : Omettez le lard et tout autre produit à base de porc. Utilisez du bouillon de légumes et envisagez d'ajouter une pincée de fumée liquide ou un peu plus de paprika fumé pour une note fumée.
- Jota aux navets : Certaines recettes traditionnelles incluent des navets en plus ou à la place des pommes de terre. Ajoutez des navets coupés en dés pendant les 30 dernières minutes de mijotage.
- Ragoût plus copieux : Pour un ragoût plus épais, écrasez certaines des pommes de terre cuites contre le côté de la casserole avant d'ajouter les haricots.