Sri Lankan Chicken Curry(Curry de poulet sri-lankais)
Un curry de poulet sri-lankais parfumé et savoureux, caractérisé par son riche mélange d'épices grillées, de lait de coco et de feuilles de curry aromatiques. Ce plat offre un goût réconfortant et profondément satisfaisant de la cuisine familiale sri-lankaise.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Cuisses de poulet(désossées, sans peau, coupées en morceaux de 2-3 cm)
- 2 tbsp Huile de coco
- 1 large Oignon brun(finement émincé)
- 3 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 30 g Gingembre(pelé et haché)
- 1 tsp Curcuma moulu
- 800 g Tomates coupées en dés(en conserve)
- 200 ml Lait de coco
- Sel(au goût)
- 2 tbsp Graines de coriandre
- 1 tbsp Graines de cumin
- 1 tsp Graines de fenouil
- 0.25 tsp Graines de fenugrec
- 4 pods Clous de girofle entiers
- 3 pods Gousses de cardamome
- 1 piece Bâton de cannelle(2.5 cm)
- 8 sprigs Feuilles de curry(fraîches (ou 6 séchées))
- 1 Piment rouge séché(facultatif)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire griller les graines de coriandre, les graines de cumin, les graines de fenouil et les graines de fenugrec dans une poêle sèche à feu moyen-vif pendant 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées.
- 2
Mélanger les graines grillées avec les clous de girofle, les gousses de cardamome, le bâton de cannelle et le piment rouge séché (si utilisé) dans un moulin à épices ou un mortier et pilon. Réduire en poudre fine pour obtenir la poudre de curry. Réserver.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les épices sont complètement refroidies avant de les moudre pour de meilleurs résultats. - 3
Chauffer l'huile de coco dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de poulet et faire dorer sur toutes les faces. Retirer le poulet et réserver.
- 4
Ajouter l'oignon émincé dans la même casserole et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement doré, environ 6-8 minutes.
💡 Conseils de pro: Grattez les sucs de cuisson au fond de la casserole. - 5
Ajouter l'ail haché, le gingembre et le curcuma moulu dans la casserole. Faire revenir pendant une minute de plus jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 6
Incorporer la poudre de curry préparée et cuire pendant 2-3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit aromatique.
💡 Conseils de pro: Faire revenir les épices permet de libérer pleinement leur saveur. - 7
Ajouter les tomates coupées en dés dans la casserole, assaisonner avec du sel et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 3 minutes.
- 8
Remettre le poulet saisi dans la casserole avec son jus. Remuer pour enrober le poulet de sauce. Ajouter les feuilles de curry.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que tous les morceaux de poulet sont immergés dans la sauce. - 9
Couvrir la casserole et réduire le feu à doux. Laisser mijoter pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
💡 Conseils de pro: Une cuisson lente et douce est essentielle pour un poulet tendre. - 10
Incorporer le lait de coco et laisser mijoter pendant 5-10 minutes supplémentaires, à découvert, pour laisser la sauce épaissir légèrement. Ajuster le sel au goût.
💡 Conseils de pro: Ne pas faire bouillir vivement après avoir ajouté le lait de coco.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez des cuisses de poulet avec os.
- ✓Si vous ne trouvez pas de feuilles de curry fraîches, vous pouvez utiliser des feuilles séchées, bien que la saveur sera moins intense.
- ✓Ajustez la quantité de piment rouge séché selon votre niveau d'épice préféré.
- ✓Ce curry peut être préparé à l'avance ; les saveurs s'intensifient souvent pendant la nuit.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une cuillère à soupe de pâte de tamarin pour une note acidulée.
- Inclure une tige de citronnelle écrasée pour plus de parfum.
- Pour un curry plus épicé, ajoutez plus de piment rouge séché ou un piment vert frais.