Watalappan
Un dessert riche et crémeux de crème de coco cuite au four, sucré au jaggery et infusé d'épices réconfortantes comme la cardamome et la noix de muscade. C'est une douceur classique du Sri Lanka souvent appréciée lors des occasions festives.
🧂 Ingrédients
- 250 g Jaggery de Kitul (ou sucre brun foncé / sucre muscovado)(râpé ou finement haché)
- 2 tbsp Eau chaude
- 4 whole Gros œufs
- 2 large Gros jaunes d'œufs
- 0.5 tsp Cardamome moulue
- 0.25 tsp Noix de muscade moulue
- 0.125 tsp Sel
- 480 ml Lait de coco entier(température ambiante)
- 50 g Noix de cajou grillées(pour la garniture, grossièrement hachées)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 160°C (320°F). Graisser légèrement six ramequins de 150 ml (1/2 tasse) ou un plat de cuisson de taille similaire.
💡 Conseils de pro: Utiliser un bain-marie aidera la crème à cuire uniformément et à éviter les craquelures. - 2
Dans un bol, mélanger le jaggery râpé avec l'eau chaude et remuer jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ne vous inquiétez pas si le jaggery ne se dissout pas complètement.
- 3
Ajouter les œufs entiers, les jaunes d'œufs, la cardamome moulue, la noix de muscade et le sel à la pâte de jaggery. Fouetter doucement jusqu'à ce que le tout soit juste mélangé. Éviter de créer trop de mousse.
💡 Conseils de pro: Un excès de fouettage peut entraîner une texture moins lisse. - 4
Incorporer progressivement le lait de coco en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
- 5
Filtrer le mélange à travers une passoire fine dans les ramequins ou le plat de cuisson préparés pour éliminer les solides et garantir une texture soyeuse et lisse.
💡 Conseils de pro: Le filtrage est crucial pour une crème parfaite. - 6
Placer les ramequins ou le plat dans un grand plat de cuisson. Verser délicatement de l'eau chaude dans le grand plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins (c'est le bain-marie).
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que l'eau est chaude mais pas bouillante lorsque vous l'ajoutez au plat. - 7
Cuire pendant 30 à 40 minutes pour les ramequins, ou 45 à 60 minutes pour un grand plat, jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre soit légèrement tremblotant.
💡 Conseils de pro: La crème continuera à prendre en refroidissant. - 8
Retirer délicatement les ramequins du bain-marie et laisser refroidir sur une grille pendant au moins 15 minutes avant de servir. Garnir de noix de cajou grillées.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser du jaggery de Kitul authentique pour une meilleure saveur, mais un sucre brun foncé ou du sucre muscovado de bonne qualité peuvent être utilisés en substitution.
- ✓Ne pas trop mélanger la pâte, car cela peut entraîner une texture dure ou caoutchouteuse.
- ✓Un bain-marie est essentiel pour une cuisson douce et uniforme, évitant que la crème ne caille ou ne craque.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une cuillère à café d'extrait de vanille au mélange d'œufs pour une couche de saveur supplémentaire.
- Incorporer une pincée de cannelle en poudre avec la cardamome et la noix de muscade.
- Pour une saveur plus riche, utiliser uniquement du lait de coco épais.