Warak Enab
Stuffed Grape Leaves
Warak Enab, signifiant 'feuilles de vigne' en arabe, est un plat apprécié au Moyen-Orient et en Afrique du Nord, y compris au Soudan. Ces tendres feuilles de vigne sont farcies d'un mélange savoureux de riz, de viande hachée et d'épices aromatiques, puis mijotées lentement à la perfection. C'est un plat souvent préparé pour les occasions spéciales et les réunions de famille, mettant en valeur le riche héritage culinaire de la région.
🧂 Ingrédients
- 1 jar (approx. 454g) Feuilles de vigne(rincées et égouttées, ou feuilles fraîches blanchies)
- 1.5 cups Riz à grains courts(trempé et rincé jusqu'à ce que l'eau soit claire)
- 1 pound Bœuf ou agneau haché
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 2 medium Tomates(finement coupées en dés)
- 3 cloves Ail(haché)
- 4 tablespoons Huile d'olive(plus un peu pour la cuisson)
- 3 tablespoons Baharat (mélange 7 épices soudanais)
- 2.5 large Citron(jus pressé)
- 3 tablespoons Passata
- 100 ml Eau
- to taste Sel
- 1 small Pomme de terre(finement tranchée, pour tapisser la cocotte)
- 2 tablespoons Moutarde de grenade(facultatif, pour plus d'acidité)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la farce : Dans un grand saladier, mélanger le riz trempé et rincé, la viande hachée, l'oignon haché, les tomates coupées en dés, l'ail haché, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le baharat, du sel au goût et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Bien mélanger le tout.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien combinés pour une répartition uniforme des saveurs. - 2
Préparer les feuilles de vigne : Si vous utilisez des feuilles de vigne en bocal, rincez-les soigneusement pour enlever l'excès de saumure. Si vous utilisez des feuilles fraîches, blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant une minute, puis plongez-les dans de l'eau glacée avant de les égoutter. Mettez de côté les feuilles déchirées ou épaisses pour tapisser la cocotte.
💡 Conseils de pro: Séparez délicatement les feuilles pour éviter de les déchirer. - 3
Rouler les feuilles de vigne : Posez une feuille de vigne à plat, côté lisse vers le bas et la tige vers vous. Placez environ 1 cuillère à café de farce près de la tige. Repliez le bord inférieur sur la farce, puis repliez les côtés, et roulez fermement vers la pointe pour former un cylindre net.
💡 Conseils de pro: Roulez-les bien serrées, mais pas trop au point que le riz gonfle et fasse éclater les feuilles. - 4
Tapisser la cocotte : Disposez les feuilles de vigne réservées (déchirées ou épaisses) au fond d'une cocotte à fond épais. Ajoutez les tranches de pommes de terre sur les feuilles.
💡 Conseils de pro: Cette couche empêche les feuilles farcies de coller au fond de la cocotte. - 5
Disposer les feuilles farcies : Placez les feuilles de vigne roulées bien serrées en cercles concentriques sur la couche de pommes de terre. Continuez à superposer jusqu'à ce que toutes les feuilles soient utilisées.
💡 Conseils de pro: En les tassant bien, elles conserveront leur forme pendant la cuisson. - 6
Préparer le liquide de cuisson : Dans un bol, fouettez le jus de citron restant, la passata, l'eau, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et du sel au goût. Si vous en utilisez, incorporez la moutarde de grenade.
- 7
Cuire le Warak Enab : Versez le liquide de cuisson sur les feuilles de vigne farcies. Placez une assiette allant au four directement sur les feuilles pour les maintenir immergées. Couvrez la cocotte avec un couvercle.
💡 Conseils de pro: Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter doucement pendant environ 1h30, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et les feuilles tendres. - 8
Laisser reposer et servir : Laissez reposer le Warak Enab dans la cocotte pendant au moins 15-20 minutes après la cuisson avant de servir. Servez chaud ou à température ambiante.
💡 Conseils de pro: Les saveurs se mélangent magnifiquement pendant le temps de repos.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une version végétarienne, omettez la viande et augmentez la quantité de riz et de légumes dans la farce.
- ✓Si vous n'avez pas de baharat, vous pouvez le remplacer par un mélange de cumin, de coriandre, de cannelle et de poivre noir.
- ✓Ajustez la quantité de jus de citron selon votre préférence pour l'acidité.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une couche de tomates tranchées ou de côtelettes d'agneau au fond de la cocotte avant de disposer les feuilles de vigne.
- Certaines recettes incluent une pincée de poivre d'Alep ou de sumac dans la farce pour plus de saveur.