Surinamese Fried Cassava with Peanut Sauce(Maniok frit à la Surinamienne avec sauce arachide)
Du manioc croustillant frit (teloh) servi avec une sauce aux arachides riche et crémeuse, un en-cas et accompagnement populaire dans la cuisine surinamaise, reflétant ses racines javanaises.
🧂 Ingrédients
- 500 g Manioc(pelé et coupé en bâtonnets)
- 150 g Beurre de cacahuète(lisse ou croquant)
- 200 ml Lait de coco
- 2 cloves Ail(haché)
- 1 small Échalotes(finement ciselées)
- 1 small Piment(finement haché (facultatif))
- 1 tsp Pâte de tamarin
- 1 tsp Sucre
- 0.5 tsp Sel(ou au goût)
- for frying Huile végétale
- 2 tbsp Échalotes frites(pour la garniture)
- 1 tbsp Jus de citron vert frais
👨🍳 Instructions
- 1
Rincez les morceaux de manioc coupés et séchez-les soigneusement. C'est essentiel pour obtenir un résultat croustillant.
- 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une friteuse ou une casserole à fond épais à 170°C (340°F). Ajoutez délicatement le manioc par lots et faites frire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 8 à 10 minutes.
- 3
Retirez le manioc frit à l'aide d'une écumoire et égouttez-le sur du papier absorbant. Assaisonnez immédiatement avec du sel.
- 4
Pendant que le manioc frit, préparez la sauce aux arachides. Dans une petite casserole, faites revenir l'ail haché et les échalotes ciselées dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 5
Ajoutez le beurre de cacahuète, le lait de coco, la pâte de tamarin, le sucre et le sel dans la casserole. Mélangez bien pour combiner.
- 6
Portez la sauce à un léger frémissement à feu doux, en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe à la consistance désirée. Ajoutez un peu d'eau si elle devient trop épaisse. Incorporez le piment si vous en utilisez.
- 7
Incorporez le jus de citron vert frais juste avant de servir. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
- 8
Servez le manioc frit chaud et croustillant avec la sauce aux arachides tiède pour tremper. Garnissez d'échalotes frites.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le manioc est complètement sec avant de le frire pour éviter les éclaboussures.
- ✓Ne surchargez pas la friteuse ; faites frire par petites quantités pour de meilleurs résultats.
- ✓La sauce aux arachides peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une cuillère à soupe de sambal oelek à la sauce aux arachides pour plus de piquant.
- Servez avec un accompagnement d'acar (légumes marinés).
- Pour une version plus légère, faites cuire les bâtonnets de manioc au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.