Inkokt Lax(Saumon poché à la suédoise)
Swedish Poached Salmon
L'Inkokt Lax, ou saumon poché à la suédoise, est un plat apprécié pour sa texture délicate et son goût rafraîchissant. Traditionnellement servi froid, il est un incontournable des réunions estivales, particulièrement lors des célébrations de la Saint-Jean, et un ajout populaire aux smörgåsbords. Ce plat incarne une approche simple mais élégante pour déguster du saumon frais, mettant en valeur ses saveurs naturelles grâce à un pochage doux.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Filet de saumon(environ 1,2 kg, avec la peau, coupé en 6 portions)
- 100 ml Eau(environ 1,5 litre)
- 1 medium Vinaigre de vin blanc(environ 120 ml)
- 1 large bunch Sel(Stems and fronds, divided. Reserve some fronds for garnish.)
- 1 tablespoon Carotte(pelée et coupée en fines rondelles)
- 2 pieces Oignon(pelé et coupé en fines rondelles)
- 1.5 liters Grains de poivre(Or enough to cover the salmon.)
- 1 tablespoon Baies de genièvre(For the poaching liquid.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le liquide de pochage : Dans une grande casserole ou un faitout, mélanger 1,5 litre (environ 6,3 cups) d'eau, 120 ml (environ 1/2 cup) de vinaigre de vin blanc, 1 cuillère à soupe de sel, la carotte coupée en rondelles, l'oignon coupé en rondelles, 10 grains de poivre, 8 baies de genièvre, 2 feuilles de laurier et l'aneth frais (tiges et brins). Porter ce mélange à ébullition vive à feu vif, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter doucement pendant environ 10 à 15 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Cela crée le liquide de pochage aromatique.
⏱️ 10 minutes - 2
Pocher le saumon : Placer délicatement les portions de saumon dans le liquide de pochage frémissant. S'assurer que le saumon est presque entièrement immergé. Ramener le liquide à un frémissement très doux (ne pas faire bouillir vigoureusement, car cela pourrait rendre le poisson ferme) et pocher pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le saumon soit juste cuit et se détache facilement à la fourchette. La température interne devrait atteindre environ 56°C (133°F).
⏱️ 10 minutes - 3
Refroidir lentement le saumon : Une fois le saumon cuit, retirer la casserole du feu. Laisser le saumon refroidir progressivement dans le liquide de pochage pendant au moins 1 heure. Ce processus de refroidissement lent est crucial pour maintenir la texture tendre du saumon et l'infuser davantage de saveurs.
⏱️ 1 minute - 4
Réfrigérer le saumon : Transférer délicatement les morceaux de saumon refroidis du liquide de pochage dans un récipient propre ou un plat avec un rebord. Verser un peu de liquide de pochage sur le saumon pour le garder humide. Couvrir le récipient et réfrigérer pendant au moins 1 heure, mais de préférence toute une nuit, pour permettre aux saveurs de se développer pleinement et au saumon de devenir complètement froid.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Servir : Au moment de servir, soulever délicatement les morceaux de saumon du liquide de pochage, en laissant l'excédent de liquide s'égoutter. Disposer le saumon sur un plat de service. L'Inkokt Lax est traditionnellement servi froid avec des accompagnements tels que des pommes de terre nouvelles bouillies, une cuillerée de mayonnaise à l'aneth et des quartiers de citron.
⏱️ Minimum 1 hour, or until completely cool - 6
Serve: Gently lift the cooled salmon from the liquid using a fish spatula or by carefully draining the pot. Discard the poaching liquid and aromatics. Serve the salmon cold or gently reheat it. Garnish generously with fresh dill fronds.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une texture et une présentation encore plus raffinées, certaines recettes traditionnelles suggèrent d'ajouter de la gélatine au liquide de pochage. Dissoudre 2 à 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide, puis incorporer au liquide de pochage chaud avant d'ajouter le saumon.
- ✓Laisser la peau sur le saumon pendant le pochage peut faciliter sa manipulation et son retrait de la casserole en un seul morceau, surtout si vous servez un flanc de saumon entier pour un buffet.
- ✓Le liquide de pochage peut être filtré et réutilisé pour d'autres plats, ou ses saveurs peuvent être rehaussées avec des herbes et des épices supplémentaires pour de futurs pochages.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Infuser le liquide de pochage avec d'autres aromates comme des tranches de citron, du thym frais ou un brin de citronnelle pour une touche subtile.
- Servir l'Inkokt Lax avec une variété de sauces au-delà de la mayonnaise à l'aneth, comme une sauce au yaourt citron-aneth, une sauce à la crème aigre aux câpres ou une sauce hollandaise classique.
- Envisager d'ajouter une touche de vin blanc sec au liquide de pochage pour une couche de complexité supplémentaire.