👨‍🍳 Instructions

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   Préparer l'infusion de safran : Chauffez doucement 100 ml de lait avec les filaments de safran et 1 cuillère à soupe de sucre dans une petite casserole à feu doux. Ne pas faire bouillir. Laissez infuser pendant au moins 15 minutes pour permettre au safran de libérer sa couleur et sa saveur. Si vous utilisez de la poudre de safran, fouettez-la dans le lait chaud. Filtrez si désiré, bien que laisser les filaments soit aussi courant.

   ⏱️ 10 minutes
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   Activer la levure : Dans un grand bol à mélanger (de préférence un bol de robot pâtissier), combinez le reste de lait tiède avec la levure activée et 1 cuillère à café de sucre granulé. Laissez reposer environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, signe que la levure est active.

   ⏱️ 10 minutes
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   Mélanger la pâte : Au mélange de levure, ajoutez le lait infusé au safran, 100g de sucre granulé, 100g de beurre ramolli, le sel et environ 700g de farine. Si vous utilisez un robot pâtissier, utilisez le crochet pétrisseur et mélangez à basse vitesse pendant 5 minutes, puis augmentez à vitesse moyenne-élevée et pétrissez pendant 10 à 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache des parois du bol. Si vous pétrissez à la main, incorporez les ingrédients et pétrissez sur une surface légèrement farinée pendant 15 à 20 minutes. Ajoutez progressivement plus de farine si la pâte est trop collante, mais évitez d'en ajouter trop, car cela peut rendre les brioches sèches.

   ⏱️ 15 minutes
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   Première levée : Placez la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrez avec du film alimentaire ou un torchon humide, et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   Préparer la garniture (facultatif) : Pendant que la pâte lève, crémez le reste de beurre ramolli (50g) avec la pâte d'amande (si utilisée) et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène et tartinable.

   ⏱️ 1-1.5 hours
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   Façonner les brioches : Une fois que la pâte a levé, dégazez-la doucement. Renversez la pâte sur une surface légèrement farinée. Pour des formes de nœuds traditionnelles, roulez la pâte en un long rectangle (environ 1 cm d'épaisseur). Étalez uniformément la garniture de pâte d'amande sur la pâte, en laissant une petite bordure. Pliez la pâte en trois, puis étalez-la à nouveau sur environ 2 à 2,5 cm d'épaisseur. Coupez la pâte en bandes pesant environ 80-90g chacune. Prenez chaque bande, tordez-la et nouez-la pour former un nœud ou la forme désirée. Alternativement, divisez la pâte en 12 portions égales, roulez chaque portion en boule, puis façonnez-les en nœuds ou en formes de 'S' traditionnelles en les roulant en cordons et en courbant les extrémités. Placez les brioches façonnées sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé, en veillant à ce qu'elles aient de l'espace pour gonfler.

   ⏱️ 20 minutes
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   Deuxième levée : Couvrez les brioches façonnées lâchement avec du film alimentaire ou un torchon propre et laissez-les lever à nouveau dans un endroit chaud pendant environ 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient visiblement gonflées.

   ⏱️ 30-45 minutes
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   Cuire les brioches : Préchauffez votre four à 200°C. Battez l'œuf avec une cuillère à soupe d'eau ou de lait pour créer une dorure. Badigeonnez le dessus des brioches levées avec la dorure et saupoudrez généreusement de sucre perlé, si utilisé. Cuisez pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. Tournez les plaques de cuisson à mi-cuisson pour une coloration uniforme.

   ⏱️ 5 minutes
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   Laisser refroidir et servir : Laissez les saffransbullar refroidir sur une grille pendant au moins 15 à 20 minutes avant de servir. Elles sont meilleures dégustées fraîches, tièdes ou à température ambiante.

   ⏱️ 10-12 minutes
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    Cool: Transfer the baked Saffransbullar to a wire rack to cool completely before serving. Enjoy them as they are or with a cup of coffee or tea.

    ⏱️ 30 minutes