Butterzopf
Swiss Braided Bread
Le Butterzopf, également connu sous le nom de Zopf ou Züpfe, est un pain tressé suisse classique. C'est un pain à la levure moelleux, légèrement enrichi, avec une croûte dorée, traditionnellement dégusté le dimanche matin. Il est généralement non sucré, la richesse provenant du beurre, du lait et des œufs.
🧂 Ingrédients
- 500 g Farine tout usage
- 12 g Sel
- 250 ml Lait(température ambiante)
- 20 g Levure fraîche(ou 7g de levure sèche active)
- 1 large Jaune d'œuf
- 1 tsp Sucre
- 80 g Beurre(ramolli)
- 1 Œuf(pour la dorure)
- 1 pinch Sel(pour la dorure)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Dans un autre bol, mélangez le lait, la levure fraîche (ou la levure sèche active dissoute dans un peu de lait tiède avec du sucre), le jaune d'œuf et le sucre.
- 2
Faites un puits dans le mélange de farine et versez-y les ingrédients liquides. Remuez jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse. Ajoutez le beurre ramolli et pétrissez sur une surface légèrement farinée pendant 15 à 20 minutes (ou environ 10 minutes dans un robot pâtissier avec le crochet pétrisseur) jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
- 3
Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- 4
Préchauffez votre four à 230°C (450°F). Dégazez doucement la pâte et divisez-la en deux parts égales. Roulez chaque part en un long boudin, d'environ 60-70 cm de long, légèrement plus épais au milieu.
- 5
Torsadez les deux boudins ensemble pour former une tresse. Placez le pain tressé sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Couvrez lâchement et laissez reposer encore 20 minutes.
- 6
Battez l'œuf avec une pincée de sel pour la dorure. Badigeonnez le pain tressé avec la dorure. Dès que vous placez le pain au four, réduisez la température à 200°C (400°F).
- 7
Faites cuire pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que le pain soit bien doré et qu'il sonne creux lorsque vous le tapotez sur le dessous. Laissez refroidir sur une grille.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus authentique, utilisez de la farine de Zopf si disponible, qui est un mélange de farine de blé et d'épeautre.
- ✓Assurez-vous que le lait est tiède, pas chaud, pour activer correctement la levure.
- ✓Le tressage peut être réalisé avec trois brins pour un aspect différent.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez un ingrédient salé comme des lardons pour un 'Späckzüpfe'.
- Pour un pain légèrement plus sucré, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sucre à la pâte.