Tierli Fladen
Le Tierli Fladen est une tarte rustique et salée ou une galette originaire de la région d'Appenzell en Suisse. Il se caractérise par sa pâte simple, souvent enrichie de beurre ou de saindoux, et garnie d'un mélange d'oignons, de fromage, et parfois de lardons ou d'herbes. C'est un plat copieux et savoureux, parfait en collation, en apéritif ou en repas léger.
🧂 Ingrédients
- 300 g Farine tout usage
- 100 g Beurre froid(en cubes)
- 1 tsp Sel
- 50-75 ml Eau froide(au besoin)
- 3 large Oignons(finement émincés)
- 150 g Emmental ou Gruyère(râpé)
- 100 g Lardons(en dés (facultatif))
- 2 large Œufs
- 100 ml Crème épaisse ou lait
- 1/2 tsp Poivre noir
- pinch Noix de muscade
👨🍳 Instructions
- 1
Pour la pâte : Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Incorporer le beurre froid en le coupant avec un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Ajouter progressivement l'eau froide, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte commence juste à s'amalgamer.
💡 Conseils de pro: Ne pas trop travailler la pâte. - 2
Envelopper la pâte dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
⏱️ 30 minutes - 3
Pendant que la pâte refroidit, préparer la garniture. Si vous utilisez des lardons, faites-les cuire dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer les lardons et réserver, en laissant le gras rendu dans la poêle.
- 4
Ajouter les oignons émincés dans la poêle avec le gras des lardons (ou du beurre/huile) et faire sauter à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et bien dorés, environ 15 à 20 minutes.
⏱️ 15-20 minutes💡 Conseils de pro: Faire revenir les oignons lentement fait ressortir leur douceur. - 5
Dans un autre saladier, fouetter les œufs, la crème (ou le lait), le sel, le poivre, la noix de muscade et la moitié du fromage râpé.
- 6
Préchauffer votre four à 200°C (400°F). Abaisser la pâte refroidie sur une surface légèrement farinée en un grand cercle ou rectangle, d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Transférer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
💡 Conseils de pro: Vous pouvez également presser la pâte directement dans un moule à tarte. - 7
Étaler uniformément les oignons sautés sur la pâte, en laissant une petite bordure. Parsemer les lardons cuits (si utilisés) et le reste du fromage râpé sur les oignons.
- 8
Verser uniformément le mélange d'œufs et de fromage sur la garniture. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit prise et légèrement dorée.
⏱️ 30-35 minutes💡 Conseils de pro: La garniture ne doit pas trembler lorsqu'elle est cuite. - 9
Laisser le Tierli Fladen refroidir légèrement avant de trancher et de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation d'ingrédients froids pour la pâte assure une croûte feuilletée.
- ✓Ne sautez pas l'étape de caramélisation des oignons ; cela ajoute une saveur considérable.
- ✓Le fromage Appenzeller est traditionnel, mais le Gruyère ou l'Emmental conviennent bien.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des poireaux finement hachés avec les oignons.
- Utiliser un mélange de fromages pour un profil de saveur plus complexe.
- Pour une version végétarienne, omettre les lardons et envisager d'ajouter des champignons sautés.