Waadtländer Käsküchli Revisited(Waadtländer Käsküchli Revisités)
Une délicieuse tartelette salée de la région du Vaud, avec une riche garniture au fromage dans une croûte de pâte croustillante. Cette version propose une approche légèrement raffinée du classique.
🧂 Ingrédients
- 250 g Farine tout usage
- 125 g Beurre froid(en cubes)
- 1 large Jaune d'œuf
- 3-4 tbsp Eau glacée
- 150 g Gruyère râpé(râpé)
- 100 g Vacherin Fribourgeois(râpé (facultatif, pour plus de crémeux))
- 150 ml Crème liquide entière
- 2 large Œufs
- 1/4 tsp Noix de muscade(fraîchement râpée)
- 1/2 tsp Sel
- 1/4 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
👨🍳 Instructions
- 1
Pour la pâte : Mélangez la farine et le sel dans un bol. Incorporez le beurre froid en sablant jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière.
💡 Conseils de pro: Utilisez un coupe-pâte ou le bout de vos doigts. - 2
Battez le jaune d'œuf avec 3 cuillères à soupe d'eau glacée. Incorporez progressivement au mélange de farine, en mélangeant juste assez pour combiner. Ajoutez plus d'eau si nécessaire.
💡 Conseils de pro: Ne travaillez pas trop la pâte. - 3
Formez la pâte en un disque, enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
- 4
Préchauffez le four à 190°C (375°F). Graissez un moule à muffins de 12 cavités.
- 5
Étalez la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée sur environ 3 mm d'épaisseur. Découpez des cercles pour garnir les cavités du moule à muffins.
💡 Conseils de pro: Les cercles doivent être légèrement plus grands que les cavités des moules. - 6
Pressez les cercles de pâte dans les cavités du moule à muffins, formant ainsi une coquille. Piquez le fond avec une fourchette.
💡 Conseils de pro: Cela permet d'éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. - 7
Pour la garniture : Dans un bol, fouettez ensemble la crème liquide, les œufs, la noix de muscade, le sel et le poivre.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la crème et les œufs sont bien mélangés. - 8
Incorporez le Gruyère râpé et le Vacherin Fribourgeois (si utilisé).
💡 Conseils de pro: Mélangez jusqu'à ce que le fromage soit uniformément réparti. - 9
Versez le mélange au fromage dans les coquilles de pâte, en les remplissant aux trois quarts environ.
💡 Conseils de pro: Évitez de trop remplir pour éviter les débordements. - 10
Faites cuire pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit prise et légèrement gonflée.
💡 Conseils de pro: La garniture doit être légèrement tremblotante mais pas liquide. - 11
Laissez refroidir les Käsküchli dans le moule à muffins pendant quelques minutes avant de les démouler délicatement.
💡 Conseils de pro: Utilisez une petite spatule coudée ou un couteau pour aider à les soulever.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez un mélange de fromages.
- ✓Assurez-vous que votre beurre et votre eau sont très froids pour une pâte feuilletée.
- ✓Ces tartelettes peuvent être servies chaudes ou à température ambiante.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez de la ciboulette ou du persil finement ciselés à la garniture.
- Incorporez une petite quantité de dés de jambon ou de lardons.
- Expérimentez avec différents fromages suisses comme l'Emmental ou l'Appenzeller.