Zürcher Tirggel
Biscuits traditionnels de Zurich, fins, durs et sucrés au miel, souvent gaufrés de motifs complexes. Ils sont épicés au gingembre, à l'anis et à la coriandre.
🧂 Ingrédients
- 280 g Miel
- 50 g Sucre glace
- 0.5 tsp Cannelle
- 0.5 tsp Girofle en poudre
- 0.5 tsp Gingembre en poudre
- 0.5 tsp Anis en poudre
- 1 tbsp Eau de rose
- 350 g Farine tout usage(plus un peu pour le saupoudrage)
- for brushing molds Huile neutre
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une casserole, chauffer le miel avec le sucre glace et les épices jusqu'à dissolution du sucre. Laisser tiédir le mélange.
- 2
Dans un grand saladier, mélanger la farine et le mélange de miel refroidi. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se rassemble et se détache des parois du saladier.
💡 Conseils de pro: La pâte doit être ferme. Si elle est trop collante, ajouter un peu plus de farine ; si elle est trop sèche, une toute petite quantité de miel ou d'eau en plus. - 3
Envelopper la pâte hermétiquement et la laisser reposer au réfrigérateur pendant une nuit (ou au moins 4 heures).
💡 Conseils de pro: Le repos au froid facilite le déroulage fin de la pâte et la conservation des empreintes. - 4
Préchauffer le four à 280°C (535°F).
- 5
Sur une surface légèrement farinée, dérouler la pâte très finement, environ 2 mm d'épaisseur.
💡 Conseils de pro: Travailler une portion de pâte à la fois, en gardant le reste au frais. - 6
Badigeonner légèrement d'huile neutre vos tampons ou moules à biscuits. Presser les moules sur la pâte pour créer les motifs.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que l'empreinte est claire et profonde. - 7
Découper les formes de Tirggel ou retirer délicatement la pâte empreinte des moules.
- 8
Cuire pendant environ 2 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et que les biscuits soient fermes.
💡 Conseils de pro: Surveillez-les attentivement car ils cuisent très rapidement. Ils deviendront fermes en refroidissant. - 9
Laisser refroidir complètement les Tirggel sur une grille.
💡 Conseils de pro: Ils sont meilleurs dégustés après un jour ou deux, une fois que les saveurs se sont bien mélangées.
💡 Conseils de pro
- ✓La température de cuisson élevée et le temps court sont essentiels. Si votre four n'atteint pas 280°C, cuisez à la température la plus élevée possible pendant un temps légèrement plus long, en surveillant attentivement.
- ✓Les Tirggel traditionnels sont très durs et sont destinés à être savourés lentement plutôt qu'à être croqués.
- ✓Si vous n'avez pas de tampons à biscuits, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie à motifs ou même les découper en formes simples.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes omettent le sucre, comptant uniquement sur le miel pour la douceur.
- Expérimentez avec différentes combinaisons d'épices.