Taiwanese Beef and Tomato Stew(Bœuf et Tomates à la Taïwanaise)
Un ragoût taïwanais copieux et réconfortant, mettant en vedette des morceaux de bœuf tendres mijotés lentement avec des tomates, des oignons et des épices aromatiques. Ce plat est un exemple classique de la cuisine familiale taïwanaise, souvent apprécié avec du riz ou des nouilles.
🧂 Ingrédients
- 2 lbs Queue de bœuf ou macreuse(coupée en cubes de 4 cm)
- 2 tbsp Huile végétale
- 2 medium Oignons(hachés)
- 5 cloves Ail(haché)
- 1 inch piece Gingembre(finement tranché)
- 3 large Tomates(hachées)
- 2 tbsp Concentré de tomates
- 1/2 cup Sauce soja
- 1/4 cup Vin de Shaoxing
- 3 cups Bouillon de bœuf
- 2 whole Anis étoilé
- 1 dried Feuille de laurier
- 1 tsp Sucre
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 medium Carottes(pelées et coupées en morceaux)
- 1 cup Radis daïkon(pelé et coupé en morceaux)
- for garnish Oignons verts
- for garnish Coriandre
👨🍳 Instructions
- 1
Épongez les cubes de bœuf avec du papier absorbant et assaisonnez de sel et de poivre.
💡 Conseils de pro: Sécher le bœuf l'aide à mieux dorer. - 2
Chauffez l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer le bœuf par petites quantités, environ 3-4 minutes de chaque côté. Retirez le bœuf et réservez.
- 3
Ajoutez les oignons hachés dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5-7 minutes.
- 4
Ajoutez l'ail haché et le gingembre tranché, et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute.
- 5
Incorporez les tomates hachées et le concentré de tomates. Faites cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que les tomates commencent à se défaire.
- 6
Versez la sauce soja, le vin de Shaoxing et le bouillon de bœuf. Ajoutez l'anis étoilé, la feuille de laurier et le sucre. Portez le mélange à frémissement.
💡 Conseils de pro: Grattez les sucs de cuisson au fond de la casserole. - 7
Remettez le bœuf doré dans la casserole. Ajoutez les carottes et le radis daïkon. Ramenez à frémissement, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
💡 Conseils de pro: Plus la cuisson est longue, plus le bœuf sera tendre. - 8
Retirez l'anis étoilé et la feuille de laurier. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
💡 Conseils de pro: Laisser reposer le ragoût pendant 10-15 minutes avant de servir permet aux saveurs de se mélanger. - 9
Servez chaud, garni d'oignons verts hachés et de coriandre.
💡 Conseils de pro: Excellent servi sur du riz vapeur ou avec des nouilles.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez faire mariner le bœuf toute une nuit dans de la sauce soja, du vin de Shaoxing et une pincée de sucre.
- ✓Si le ragoût est trop liquide, vous pouvez l'épaissir en préparant une liaison de fécule de maïs (1 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée à 2 cuillères à soupe d'eau) et en l'incorporant pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
- ✓Ce ragoût est encore meilleur le lendemain.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme des pommes de terre ou des champignons.
- Pour une touche plus épicée, ajoutez un piment séché ou une pincée de flocons de piment.