Taiwanese Popcorn Chicken(Poulet Popcorn Taïwanais)
Xiao Chi Ji
Morceaux de poulet tendres de la taille d'une bouchée, marinés puis frits jusqu'à obtenir une perfection dorée et croustillante, assaisonnés d'un mélange savoureux et légèrement épicé.
🧂 Ingrédients
- 500 g Cuisses de poulet désossées et sans peau(coupées en morceaux de 2,5 cm)
- 2 tbsp Sauce soja
- 1 tbsp Vin de Shaoxing
- 1 tsp Huile de sésame
- 1/2 tsp Poivre blanc
- 1 tsp Poudre d'ail
- 1/2 tsp Poudre de gingembre
- 1/4 cup Fécule de maïs(pour la marinade)
- 1/2 cup Fécule de patate douce(pour enrober)
- 1/2 tsp Sel
- 3-4 cups Huile végétale(pour friture profonde)
- 1/2 tsp Poudre cinq épices(pour assaisonnement)
- 1/4 tsp Baies de Sichuan moulues(facultatif, pour assaisonnement)
- 1/4 tsp Poudre de chili(pour assaisonnement)
- 1/4 cup Feuilles de basilic frais(frites, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un bol, mélangez les morceaux de poulet avec la sauce soja, le vin de Shaoxing, l'huile de sésame, le poivre blanc, la poudre d'ail, la poudre de gingembre et 1/4 tasse de fécule de maïs. Mélangez bien pour enrober uniformément le poulet. Laissez mariner au moins 15 minutes, ou jusqu'à 30 minutes au réfrigérateur.
- 2
Dans une assiette creuse séparée, mélangez la fécule de patate douce, le sel et 1/2 cuillère à café de poudre cinq épices (et les baies de Sichuan/poudre de chili si vous en utilisez). Mélangez bien.
- 3
Faites chauffer l'huile végétale dans un wok ou une casserole profonde à 175°C (350°F).
- 4
Enrobez chaque morceau de poulet mariné dans le mélange de fécule de patate douce, en vous assurant qu'il soit entièrement recouvert. Secouez l'excédent.
- 5
Ajoutez délicatement les morceaux de poulet enrobés dans l'huile chaude en plusieurs fois, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Faites frire pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.
💡 Conseils de pro: Frire en plusieurs fois garantit que le poulet frit uniformément et que la température de l'huile reste constante. - 6
Retirez le poulet frit à l'aide d'une écumoire et déposez-le sur une grille placée sur une plaque de cuisson pour égoutter.
- 7
Pour plus de croustillant, vous pouvez refrire le poulet pendant 1 à 2 minutes supplémentaires à une température légèrement plus élevée (environ 190°C / 375°F) jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- 8
Pendant que le poulet est encore chaud, mélangez-le avec un peu plus de poudre cinq épices et de poudre de chili si désiré. Garnissez de feuilles de basilic frites et servez immédiatement.
💡 Conseils de pro
- ✓La fécule de patate douce est essentielle pour obtenir la texture croustillante et légèrement moelleuse signature du poulet popcorn taïwanais.
- ✓Les cuisses de poulet sont recommandées par rapport aux poitrines pour leur tendreté et leur jutosité.
- ✓Frire les feuilles de basilic à la fin ajoute une garniture parfumée et visuellement attrayante.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de sucre au mélange d'enrobage pour une touche de douceur.
- Servez avec une sauce chili taïwanaise ou une sauce aux prunes pour tremper.