Taiwanese Three Cup Chicken(Poulet des Trois Tasses à la Taïwanaise)
San Bei Ji
Un plat taïwanais classique composé de poulet tendre braisé dans une sauce savoureuse à base de sauce soja, de vin de riz et d'huile de sésame, avec du gingembre, de l'ail et des piments aromatiques. Le nom « trois tasses » fait traditionnellement référence à des parts égales de ces liquides clés, bien que les recettes modernes ajustent souvent les proportions pour l'équilibre. Il est connu pour son profil riche, savoureux et légèrement sucré, souvent garni de basilic frais.
🧂 Ingrédients
- 2 lbs Cuisses de poulet ou ailerons de poulet(avec os, coupés en morceaux de la taille d'une bouchée)
- 3 tablespoons Huile de sésame(divisée)
- 1 tablespoon Huile végétale
- 12 cloves Gousses d'ail(pelées et écrasées)
- 2-inch piece Gingembre(pelé et tranché)
- 4 medium Échalotes(coupées en morceaux de 2,5 cm)
- 3-4 Piments rouges séchés(ou 1 cuillère à café de flocons de piment rouge, à ajuster selon la préférence de piquant)
- 1/2 cup Vin Shaoxing
- 2 tablespoons Sauce soja claire
- 2 tablespoons Sauce soja foncée
- 1 tablespoon Sucre brun ou sucre candi(ou au goût)
- 2 cups Feuilles de basilic thaï frais(tassées)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale et 1 cuillère à soupe d'huile de sésame dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'ail écrasé, le gingembre tranché, les échalotes et les piments séchés. Faire sauter pendant environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le tout soit parfumé et que l'ail soit légèrement doré. Veiller à ne pas brûler l'ail.
- 2
Ajouter les morceaux de poulet dans le wok et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés de tous les côtés. Cela devrait prendre environ 5 à 7 minutes.
- 3
Verser le vin Shaoxing, en grattant le fond du wok pour déglacer. Laisser bouillonner pendant environ 30 secondes.
- 4
Ajouter la sauce soja claire, la sauce soja foncée et le sucre brun. Bien mélanger.
- 5
Réduire le feu à moyen-doux, couvrir le wok ou la poêle, et laisser le poulet braiser pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit et tendre. Remuer occasionnellement.
- 6
Découvrir le wok, augmenter légèrement le feu si nécessaire, et incorporer les 2 cuillères à soupe d'huile de sésame restantes. Ajouter les feuilles de basilic thaï frais et remuer jusqu'à ce qu'elles soient juste flétries.
- 7
Servir chaud avec du riz vapeur.
💡 Conseils de pro: La sauce doit être légèrement sirupeuse et enrober le poulet.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser des cuisses de poulet ou des ailerons de poulet avec os pour un maximum de saveur et de texture.
- ✓Ne pas omettre le basilic thaï ; il ajoute un arôme distinctif.
- ✓Ajuster la quantité de piments pour contrôler le niveau d'épice.
- ✓Si vous n'avez pas de wok, une poêle à fond épais avec des bords hauts fera l'affaire.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une cuillère à soupe de sauce aux huîtres pour plus d'umami.
- Pour un plat plus sucré, augmenter légèrement le sucre.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de sucre candi pour une douceur plus complexe.