Khao Man Gai
Thai Chicken Rice
Khao Man Gai, signifiant « poulet au riz huileux », est un plat de rue thaïlandais apprécié, offrant la version réconfortante de la Thaïlande du riz au poulet Hainanais. Ce plat se compose de poulet tendre poché servi sur un riz parfumé qui a absorbé la riche essence du bouillon de poulet et des aromates, le tout complété par une sauce d'accompagnement vibrante et savoureuse.
🧂 Ingrédients
- 1 (approx. 1.5-2 kg / 3-4 lbs) Poulet entier(Avec os et peau de préférence pour un bouillon plus riche.)
- 2 cups Eau(Pour pocher le poulet et faire le bouillon.)
- 50 g Sel(Divisé pour le pochage et le riz.)
- 6 cloves Gingembre(Pour le pochage, plus 2 cuillères à soupe finement hachées pour le riz et la sauce.)
- 2 stalks Ail(Pelé et écrasé pour le pochage.)
- 1 tablespoon Tiges de coriandre(Pour le pochage.)
- enough to cover chicken Riz jasmin(Rincé soigneusement.)
- 2 tablespoons Graisse de poulet(Rendue à partir de la peau de poulet, ou utiliser de l'huile neutre.)
- Feuilles de pandan(Nouées en un nœud (facultatif, pour le parfum).)
- 50 g Piments oiseau thaïlandais(Ajuster selon la préférence de piquant, tiges retirées.)
- 4 cloves Pâte de soja fermentée (Tao Jiew)(Ou pâte de miso diluée avec de l'eau.)
- 1-2 Sauce soja(Finely minced, adjust to spice preference.)
- 1/4 cup Sauce soja foncée sucrée
- 2 tablespoons Vinaigre blanc(Optional, but adds authentic depth. Can be found in Asian markets.)
- 1 tablespoon Jus de citron vert(Fraîchement pressé.)
- 1 teaspoon Sucre(Or to taste.)
- Concombre(Tranché finement, pour la garniture.)
- 1/2 Feuilles de coriandre(Fraîches, pour la garniture.)
- for garnish Cilantro sprigs
- for serving Reserved chicken broth
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le poulet et le bouillon : Rincez soigneusement le poulet entier. Dans une grande casserole, combinez le poulet, 12 tasses d'eau, 1 cuillère à soupe de sel, les tranches de gingembre, les gousses d'ail écrasées et les tiges de coriandre. Portez à ébullition vive, puis réduisez le feu pour laisser mijoter doucement. Écumez toute mousse qui remonte à la surface. Couvrez et laissez mijoter pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Retirez le poulet de la casserole et réservez pour qu'il refroidisse légèrement. Réservez le liquide de pochage ; c'est votre bouillon de poulet.
⏱️ 5 minutes - 2
Faire fondre la graisse de poulet et faire sauter les aromates : Pendant que le poulet refroidit, retirez soigneusement tout excès de peau et de graisse des morceaux de poulet et réservez. Placez la peau et la graisse parées dans une petite casserole séparée à feu moyen-doux. Laissez cuire lentement jusqu'à ce que la graisse fonde, environ 10 à 15 minutes. Filtrez la graisse de poulet rendue, en jetant la peau croustillante (ou gardez-la pour une autre utilisation). Vous devriez obtenir environ 3 cuillères à soupe de graisse de poulet. Dans une casserole adaptée à votre cuiseur à riz, faites chauffer la graisse de poulet rendue (ou l'huile neutre) à feu moyen. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de gingembre finement haché et les 3 gousses d'ail émincées. Faites sauter pendant environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé, en veillant à ne pas brûler l'ail.
⏱️ 30-40 minutes - 3
Cuire le riz : Ajoutez le riz jasmin rincé dans la casserole avec le gingembre et l'ail sautés. Remuez constamment pendant 2 à 3 minutes, en vous assurant que chaque grain est enrobé de graisse et d'aromates. Transférez le mélange de riz dans le pot de votre cuiseur à riz. Ajoutez 2 à 2,5 tasses de bouillon de poulet réservé (la quantité exacte peut varier légèrement selon votre cuiseur à riz, visez un ratio riz/liquide de 1:1,5). Ajoutez la cuillère à soupe de sel restante et les feuilles de pandan nouées, si vous en utilisez. Remuez pour combiner et faites cuire le riz selon les instructions de votre cuiseur à riz.
⏱️ 10 minutes - 4
Préparer la sauce d'accompagnement : Pendant que le riz cuit, combinez les 5 piments oiseau thaïlandais, les 2 cuillères à soupe de gingembre finement haché, les 4 cuillères à soupe de pâte de soja fermentée, les 2 cuillères à soupe de sauce soja, la cuillère à soupe de sauce soja foncée sucrée, la cuillère à soupe de vinaigre blanc, la cuillère à soupe de jus de citron vert et la cuillère à café de sucre dans un mixeur ou un robot culinaire. Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de bouillon de poulet pour obtenir une consistance lisse, idéale pour tremper. Mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
⏱️ 20 minutes - 5
Servir : Une fois le riz cuit, aérez-le avec une fourchette. Détaillez le poulet refroidi en morceaux de taille bouchée. Servez les morceaux de poulet sur une portion généreuse de riz parfumé. Garnissez de concombre tranché et de feuilles de coriandre fraîches. Servez immédiatement avec la sauce d'accompagnement à part et un petit bol de bouillon de poulet nature (facultatif, préparé en faisant mijoter un peu de bouillon de poulet restant avec quelques aromates).
⏱️ 10 minutes - 6
Soupe facultative : Pour préparer une simple soupe d'accompagnement, portez à frémissement environ 3 tasses de bouillon de poulet réservé. Ajoutez de la courge d'hiver ou du radis daikon finement tranchés et quelques brins de coriandre. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un riz encore plus riche, assurez-vous de bien faire fondre la graisse de poulet. Si vous n'en avez pas assez, complétez avec de l'huile neutre.
- ✓Ne faites pas trop cuire le poulet ; il doit être tendre et juteux, pas dur. Plonger le poulet dans de l'eau glacée après pochage peut aider à resserrer la peau et à garder la viande humide, bien que cette étape soit souvent omise dans les versions de rue thaïlandaises.
- ✓La sauce d'accompagnement est la clé ! Ajustez le piment, le gingembre et l'acidité selon votre préférence personnelle. Certaines variantes incluent de la pâte de haricots jaunes fermentée, qui ajoute une profondeur umami unique.
- ✓Bien que le poulet avec os donne un bouillon plus riche, des cuisses ou des poitrines de poulet désossées et sans peau peuvent être utilisées pour une préparation plus rapide, bien que le bouillon puisse être moins savoureux.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Khao Man Gai Tod : Pour une version croustillante, le poulet poché peut être enrobé d'une pâte légère et frit après pochage.
- Sauce piquante et acidulée : Une variation de la sauce peut être faite en pilant de l'ail, des piments et des tiges de coriandre en pâte, puis en mélangeant avec de la sauce soja, du jus de citron vert et du sucre.
- Riz gluant : Certaines recettes incorporent une petite quantité de riz gluant thaïlandais avec le riz jasmin pour obtenir une texture légèrement plus collante et plus luxueuse.