Feijoada Timorese
Un ragoût de haricots copieux et réconfortant, influencé par la cuisine portugaise, offrant une combinaison riche de diverses viandes, haricots et légumes. Ce plat est un aliment de base au Timor-Leste, souvent apprécié lors des rassemblements et des repas de famille.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Haricots rouges secs(trempés toute la nuit)
- 500 g Épaule de porc(coupée en cubes de 2,5 cm)
- 200 g Poitrine de porc(coupée en cubes de 2,5 cm)
- 150 g Saucisse chorizo(tranchée)
- 200 g Boeuf à ragoût(coupé en cubes de 2,5 cm)
- 1 Gros oignon jaune(haché)
- 4 Gousses d'ail(hachées)
- 2 Carottes(tranchées)
- 2 Feuilles de laurier
- 1 tsp Paprika fumé
- 1 tsp Cumin en poudre
- 1.5 liters Bouillon de poulet ou de légumes
- 2 tbsp Huile d'olive
- Sel(au goût)
- Poivre noir(au goût)
- 0.25 cup Persil frais(haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Rincer les haricots rouges trempés et les placer dans une grande marmite. Couvrir d'eau fraîche et porter à ébullition. Cuire pendant 10 minutes, puis égoutter et rincer.
💡 Conseils de pro: Cette étape aide à éliminer les impuretés des haricots. - 2
Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faire dorer l'épaule de porc, la poitrine de porc et le bœuf à ragoût par lots. Retirer la viande et réserver.
💡 Conseils de pro: Ne pas surcharger la marmite ; dorer par lots assure une bonne coloration. - 3
Ajouter l'oignon haché dans la marmite et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
💡 Conseils de pro: Racler les sucs de cuisson au fond de la marmite. - 4
Remettre les viandes dorées dans la marmite. Ajouter les haricots égouttés, les carottes tranchées, les feuilles de laurier, le paprika fumé et le cumin en poudre. Remuer pour combiner.
💡 Conseils de pro: S'assurer que tous les ingrédients sont bien répartis. - 5
Verser le bouillon de poulet ou de légumes, en s'assurant que tous les ingrédients sont submergés. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que les haricots et la viande soient tendres.
💡 Conseils de pro: Remuer occasionnellement pour éviter que le fond n'attache. - 6
Ajouter le chorizo tranché pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
💡 Conseils de pro: Ajouter le chorizo plus tard évite qu'il ne devienne trop pâteux. - 7
Assaisonner la feijoada avec du sel et du poivre noir au goût. Retirer les feuilles de laurier avant de servir.
💡 Conseils de pro: Goûter et ajuster l'assaisonnement avec précaution. - 8
Servir la feijoada dans des bols et garnir de persil frais haché. Servir chaud avec du riz vapeur.
💡 Conseils de pro: La feijoada est souvent encore meilleure le lendemain.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter d'autres coupes de porc comme des pieds ou des oreilles.
- ✓Si vous préférez un ragoût plus épais, écrasez quelques haricots contre la paroi de la marmite.
- ✓Ce plat peut être préparé à l'avance et réchauffé ; les saveurs s'intensifient le lendemain.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une feuille de laurier ou une pincée de flocons de piment pour plus de saveur.
- Servir avec des tranches d'orange sur le côté, un accompagnement traditionnel.
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