Tajine D'jaj bil Barqouq
Chicken and Prune Tagine
Un tajine de poulet parfumé et savoureux, mijoté lentement avec des pruneaux sucrés, des épices chaudes et une touche de miel, créant un équilibre délicieux entre le sucré et le salé.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Cuisses de poulet(avec os et peau, coupées en morceaux)
- 3 tbsp Huile d'olive
- 2 large Oignons(finement émincés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 tsp Curcuma moulu
- 1 tsp Cumin moulu
- 0.5 tsp Cannelle moulue
- 0.25 tsp Filaments de safran(trempés dans 2 c. à soupe d'eau chaude)
- 500 ml Bouillon de volaille
- 150 g Pruneaux(dénoyautés)
- 1 tbsp Miel
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 tbsp Coriandre fraîche(hachée, pour la garniture)
- 2 tbsp Amandes effilées grillées(pour la garniture (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un tajine ou une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes.
💡 Conseils de pro: La cuisson lente des oignons fait ressortir leur douceur. - 2
Ajoutez l'ail haché, le curcuma, le cumin et la cannelle. Remuez et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 3
Salez et poivrez les morceaux de poulet. Ajoutez-les dans la cocotte et faites-les dorer sur toutes les faces.
💡 Conseils de pro: Dorer le poulet ajoute de la profondeur à la saveur. - 4
Versez le bouillon de volaille et le safran avec son eau de trempage. Portez à frémissement.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le liquide couvre environ les deux tiers du poulet. - 5
Ajoutez les pruneaux dénoyautés. Couvrez le tajine ou la cocotte et laissez mijoter doucement à feu doux pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
💡 Conseils de pro: Vérifiez périodiquement et ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau s'il devient trop sec. - 6
Incorporez le miel et continuez la cuisson, à découvert, pendant encore 15 à 20 minutes, en laissant la sauce épaissir légèrement.
💡 Conseils de pro: Goûtez et ajustez l'assaisonnement, en ajoutant plus de sel ou de poivre si nécessaire. - 7
Garnissez de coriandre fraîche hachée et d'amandes effilées grillées, si vous en utilisez. Servez chaud avec du couscous ou du pain croustillant.
💡 Conseils de pro: La sauce est parfaite pour être trempée avec du pain.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, faites mariner le poulet avec les épices pendant au moins 30 minutes avant la cuisson.
- ✓Si vous n'avez pas de tajine, une cocotte en fonte ou un plat à gratin à fond épais avec un couvercle hermétique conviendront parfaitement.
- ✓Ajustez la quantité d'épices selon votre préférence. Certaines recettes incluent une pincée de gingembre ou de poivre de Cayenne pour un peu de piquant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une poignée de noix ou d'amandes grillées dans les 30 dernières minutes de cuisson pour plus de texture.
- Remplacez les pruneaux par des abricots secs pour un profil de saveur sucré et acidulé légèrement différent.
- Quelques tranches de carottes ou de patates douces peuvent être ajoutées avec le poulet pour un plat plus consistant.