Norin
Uzbek Hand-Cut Noodle Dish
Le Norin est un plat de fête originaire d'Ouzbékistan, composé de nouilles tirées à la main et coupées, servies avec un ragoût de viande riche et savoureux. C'est un plat qui demande beaucoup d'amour, souvent préparé pour les occasions spéciales et les réunions de famille.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Farine tout usage
- 4 large Oeufs
- 300 ml Eau(approximativement, pour la pâte)
- 2 tsp Sel
- 1.5 kg Épaule ou gigot d'agneau(avec os de préférence pour la saveur)
- 1 kg Poitrine ou macreuse de bœuf
- 4 large Oignons(finement tranchés)
- 2 large Carottes(tranchées en demi-lunes)
- 1 head Ail(gousses séparées)
- 3 Feuilles de laurier
- 1 tbsp Grains de poivre noir
- 100 ml Huile végétale ou graisse d'agneau
- 1 bunch Aneth frais(haché, pour la garniture)
- 1 bunch Persil frais(haché, pour la garniture)
- 1 tbsp Vinaigre (facultatif)(pour servir)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte à nouilles : Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Faire un puits au centre et y ajouter les œufs. Ajouter progressivement l'eau en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte ferme. Pétrir pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrir et laisser reposer au moins 1 heure.
- 2
Préparer le ragoût de viande : Dans une grande cocotte à fond épais, chauffer l'huile ou la graisse à feu moyen-vif. Saisir les morceaux d'agneau et de bœuf jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. Retirer la viande et réserver.
- 3
Ajouter les oignons tranchés dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les carottes et cuire encore 5 minutes. Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter les gousses d'ail, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Couvrir d'eau, porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 2h30 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- 4
Pendant que le ragoût mijote, préparer les nouilles : Diviser la pâte reposée en plusieurs portions. Abaisser chaque portion très finement (environ 1 à 2 mm d'épaisseur) sur une surface légèrement farinée. Laisser sécher les feuilles légèrement pendant environ 15 à 20 minutes. Empiler les feuilles en saupoudrant de farine entre chaque couche pour éviter qu'elles ne collent. Couper la pâte empilée en très fines lanières (environ 2 à 3 mm de large).
- 5
Cuire les nouilles : Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition vive. Ajouter les nouilles coupées en plusieurs fois, en remuant doucement pour éviter qu'elles ne collent. Cuire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles flottent et soient tendres mais encore légèrement fermes (al dente). Égoutter les nouilles.
- 6
Assembler le plat : Retirer la viande du ragoût. Effilocher ou trancher finement la viande. Filtrer le bouillon en jetant les solides. Écumer l'excès de graisse du bouillon. Dans un grand bol de service, disposer une généreuse couche de nouilles cuites. Garnir de viande effilochée et d'une louche de bouillon chaud. Répéter les couches. Garnir généreusement d'aneth et de persil frais. Servir chaud, avec un petit bol de vinaigre à part pour ceux qui souhaitent en ajouter.
💡 Conseils de pro
- ✓La clé du Norin réside dans la finesse et la tendreté des nouilles, ainsi que dans la richesse du ragoût.
- ✓Ne vous précipitez pas pendant le temps de repos de la pâte à nouilles ; cela la rend plus facile à abaisser et à couper.
- ✓La viande peut être cuite la veille et réchauffée dans le bouillon.
- ✓Traditionnellement, les nouilles sont tirées à la main et coupées, ce qui demande de la pratique.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines régions peuvent ajouter d'autres légumes racines comme le panais au ragoût.
- Une petite quantité de concentré de tomate peut être ajoutée au ragoût pour la couleur et la profondeur.
- Pour une saveur plus riche, utilisez de la graisse d'agneau pour faire revenir les oignons.