Bollitos Pelones
Venezuelan Meat-Stuffed Corn Dumplings
Les Bollitos Pelones sont un plat réconfortant vénézuélien très apprécié, composé de boulettes de maïs masa farcies de viande savoureuse, doucement bouillies et souvent servies dans une riche sauce tomate. Ce plat, dont les origines remontent à l'époque coloniale, est un aliment de base dans les foyers vénézuéliens, chéri pour sa texture réconfortante et sa saveur généreuse, ce qui en fait un choix populaire pour tout repas ou réunion festive.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Bœuf haché(maigre, pour la farce)
- 2 cups Oignon jaune(finement haché, divisé)
- 1 teaspoon Ail(haché)
- 300g (about 2/3 lb) Poivron rouge(finement haché)
- 1/2 medium Poivron vert(finement haché)
- 2 cloves Concentré de tomate
- 1 teaspoon Tomates en dés(non égouttées)
- 1/2 teaspoon Olives vertes(dénoyautées et hachées)
- to taste Câpres(égouttées)
- 2 tablespoons Vin rouge(facultatif, pour la farce)
- 2 cups (480ml) Assaisonnement Adobo(ou au goût)
- 1 cup (240ml) Sel(ou au goût)
- 1 Poivre noir(ou au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la farce (Guiso) : Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez la moitié de l'oignon jaune finement haché et faites revenir jusqu'à tendreté, environ 3-4 minutes. Incorporez l'ail haché, les poivrons rouges et verts, et faites cuire encore 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le bœuf haché, en l'émiettant avec une cuillère, et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Égouttez l'excès de gras. Incorporez le concentré de tomate, l'assaisonnement Adobo, le sel et le poivre. Ajoutez les tomates en dés non égouttées, les olives hachées, les câpres et le vin rouge facultatif. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 20-30 minutes, afin que les saveurs se mélangent et que le mélange épaississe. S'il semble trop liquide, retirez le couvercle et laissez mijoter un peu plus longtemps. Mettez de côté pour refroidir.
⏱️ 7 minutes - 2
Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine de maïs précuite et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez progressivement l'eau tiède en mélangeant avec une cuillère ou vos mains jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. La consistance doit être lisse et facile à travailler, pas collante. Vous pourriez avoir besoin d'un peu plus ou moins d'eau selon la farine et l'humidité. Laissez reposer la pâte pendant environ 5 minutes.
⏱️ 8 minutes - 3
Préparer la sauce : Dans une autre casserole, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez le reste de l'oignon jaune finement haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail haché et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Versez le bouillon de poulet (ou de l'eau) et les tomates en dés (si vous n'utilisez pas celles de la farce). Assaisonnez avec du sel et du poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez cuire à découvert, pendant environ 20-25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi à la consistance désirée. Incorporez le sucre facultatif si vous l'utilisez. Mettez de côté.
⏱️ 3 minutes - 4
Assembler les Bollitos : Mouillez légèrement vos mains avec de l'eau pour éviter que la pâte ne colle. Prenez une portion de pâte (environ la taille d'une balle de golf) et aplatissez-la en un disque dans votre paume. Créez une légère indentation au centre. Placez environ 1 à 2 cuillères à soupe de farce à la viande refroidie dans l'indentation. Ramenez délicatement les bords de la pâte pour enfermer la farce, en la façonnant à nouveau en une boule lisse. Assurez-vous que la farce est complètement scellée à l'intérieur de la pâte. Répétez l'opération avec le reste de la pâte et de la farce.
⏱️ 7 minutes - 5
Cuire les Bollitos : Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition vive à feu moyen-vif. Plongez délicatement les bollitos assemblés dans l'eau bouillante, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Réduisez légèrement le feu pour maintenir un léger frémissement. Laissez cuire environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bollitos flottent à la surface, signe qu'ils sont cuits. Retirez les bollitos cuits à l'aide d'une écumoire.
⏱️ 20 minutes - 6
Servir : Disposez les bollitos cuits sur un plat de service. Nappez les bollitos de la sauce tomate chaude. Garnissez de coriandre fraîche ou de queso fresco émietté si désiré. Servez immédiatement.
⏱️ 5 minutes - 7
Carefully add the formed bollitos to the simmering tomato sauce. Ensure they are mostly submerged. Cover the pot and reduce the heat to low. Let the bollitos simmer gently for 25-30 minutes, or until they are firm and cooked through. Avoid stirring too vigorously, as this can break them.
⏱️ 30 minutes - 8
Serve: Remove the bay leaf. Gently ladle the bollitos and sauce into shallow bowls. Serve hot.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une pâte plus lisse, assurez-vous d'utiliser de la farine de maïs précuite spécifiquement pour les arepas (comme Harina P.A.N. ou Goya), et non de la masa harina.
- ✓Si la pâte semble trop collante, ajoutez un peu plus de farine de maïs. Si elle semble trop sèche, ajoutez une cuillère à café d'eau à la fois jusqu'à ce qu'elle atteigne la bonne consistance.
- ✓Laissez la farce refroidir complètement avant d'assembler les bollitos pour éviter que la pâte ne se déchire.
- ✓Lors du façonnage des bollitos, gardez vos mains légèrement humides pour faciliter la manipulation de la pâte.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- La farce peut être adaptée pour inclure du poulet effiloché, du porc, ou même une option végétarienne avec des lentilles ou des haricots assaisonnés.
- Certaines recettes incorporent une touche d'onoto (roucou) dans la pâte pour une couleur et une saveur subtiles.
- Pour un goût plus épicé, ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou de jalapeño finement haché à la farce ou à la sauce.