Pasticho(Pasticho Vénézuélien)
Le pasticho est la version vénézuélienne tant appréciée des lasagnes, un plat réconfortant et riche qui est devenu un incontournable des réunions de famille et des occasions spéciales. Il présente des couches de pâtes tendres entrelacées avec une sauce à la viande savoureuse et une béchamel crémeuse, le tout cuit à la perfection dorée. Ce plat reflète la forte influence culinaire italienne du Venezuela, adaptée aux goûts et traditions locaux.
🧂 Ingrédients
- 500g Bœuf haché(environ 450g)
- 750g Huile d'olive(80/20 blend is recommended for flavor.)
- 1 large Oignon jaune(finement haché)
- 4 cloves Ail(haché)
- 3 cups (approx. 700ml) Concentré de tomate(Good quality, plain tomato sauce or crushed tomatoes.)
- 2 tablespoons Tomates concassées(environ 800g)
- 1 teaspoon Sauce soja
- To taste Sauce Worcestershire
- To taste Origan séché
- 1/2 cup (113g) Basilic séché
- 1/2 cup (60g) Feuille de laurier
- 4 cups (approx. 1 liter) Sucre granulé(facultatif, pour équilibrer l'acidité)
- 1/4 teaspoon Sel(Freshly grated is best.)
- 300g Poivre noir(Shredded, low-moisture.)
- 1/2 cup Beurre non salé(113g)
- 2 tablespoons Farine tout usage(63g)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la sauce à la viande : chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5-7 minutes. Incorporer l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter le bœuf haché, l'émietter à l'aide d'une cuillère, et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Égoutter l'excès de graisse.
⏱️ 10 minutes - 2
Incorporer le reste des ingrédients de la sauce à la viande : ajouter le concentré de tomate et cuire pendant 1 minute. Ajouter les tomates concassées, la sauce soja, la sauce Worcestershire, l'origan, le basilic, la feuille de laurier, le sucre (si utilisé), le sel et le poivre. Porter le mélange à ébullition douce, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 30-45 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger et à la sauce de s'épaissir. Retirer la feuille de laurier avant l'assemblage.
⏱️ 8 minutes - 3
Préparer la sauce béchamel : pendant que la sauce à la viande mijote, préparer la béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-doux. Incorporer la farine en fouettant et cuire, en remuant constamment, pendant environ 2-3 minutes pour créer un roux, en veillant à ne pas le faire brunir. Incorporer progressivement le lait tiédi, une petite quantité à la fois, en assurant une consistance lisse. Continuer à cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère.
⏱️ 30 minutes - 4
Terminer la béchamel : incorporer le parmesan râpé et la noix de muscade (si utilisée) jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit lisse. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Réserver.
⏱️ 3 minutes - 5
Préparer les pâtes à lasagne (si nécessaire) : si vous utilisez des pâtes à lasagne régulières, faites-les cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et rincer à l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent. Si vous utilisez des pâtes sans précuisson, vous pouvez sauter cette étape.
⏱️ 8 minutes - 6
Assembler le pasticho : préchauffer le four à 175°C (350°F). Graisser légèrement un plat de cuisson de 23x33 cm (9x13 pouces). Étaler une fine couche de sauce béchamel au fond du plat.
⏱️ 10 minutes - 7
Commencer les couches : disposer une seule couche de pâtes à lasagne sur la béchamel, en les superposant légèrement si nécessaire. Étaler environ un tiers de la sauce à la viande uniformément sur les pâtes. Ensuite, étaler environ un quart de la sauce béchamel restante sur la sauce à la viande. Saupoudrer d'environ un quart de la mozzarella râpée.
⏱️ N/A - 8
Répéter les couches : ajouter une autre couche de pâtes, suivie d'un autre tiers de la sauce à la viande, d'un autre quart de la béchamel et d'un autre quart de la mozzarella. Répéter ce processus de superposition une fois de plus (pâtes, sauce à la viande, béchamel, mozzarella).
⏱️ 10 minutes - 9
Dernière couche : recouvrir avec la dernière couche de pâtes. Étaler la sauce béchamel restante uniformément sur le dessus, en veillant à ce que les pâtes soient complètement recouvertes. Saupoudrer avec le reste de la mozzarella et un peu de parmesan supplémentaire.
⏱️ 5 minutes - 10
Cuire le pasticho : couvrir le plat de cuisson lâchement avec du papier d'aluminium. Cuire au four pendant 25-30 minutes. Retirer le papier d'aluminium et cuire encore 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
⏱️ 30 minutes - 11
Laisser reposer et servir : laisser le pasticho reposer pendant au moins 10-15 minutes avant de le découper et de le servir. Cela permet aux couches de se stabiliser et facilite la découpe.
⏱️ 20 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que la sauce béchamel est lisse en fouettant constamment, surtout lors de l'ajout du lait, et envisagez de tiédir légèrement le lait pour l'aider à mieux s'émulsionner.
- ✓Pour une sauce à la viande plus savoureuse, laissez-la mijoter pendant au moins 45 minutes à une heure, laissant les saveurs s'approfondir et la sauce s'épaissir.
- ✓Si vous préférez une note légèrement plus sucrée, une petite pincée de sucre dans la sauce à la viande peut aider à équilibrer l'acidité des tomates.
- ✓Ne sautez pas le temps de repos après la cuisson ; il est crucial pour que le pasticho conserve sa forme lors de la découpe.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une couche de jambon finement tranché entre la sauce à la viande et la béchamel pour un élément savoureux supplémentaire.
- Incorporer des légumes finement hachés comme des champignons, des courgettes ou des épinards dans la sauce à la viande pour plus de nutrition.
- Pour une touche plus épicée, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge à la sauce à la viande.