Pollo en Brasas(Poulet à la Rôtissoire Vénézuélien)
Venezuelan Rotisserie Chicken
Le Pollo en Brasas Vénézuélien est une version bien-aimée du poulet à la rôtissoire à la vénézuélienne, célèbre pour sa chair profondément marinée et succulente, et sa peau croustillante. C'est un plat de base de la cuisine vénézuélienne, souvent apprécié comme un repas copieux avec des amis et de la famille, et un témoignage des traditions culinaires vibrantes du pays.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg (approx. 3.3 lbs) Poulet entier(abats et cou retirés, séché très soigneusement)
- 1 whole head Gousses d'ail(pelées)
- 2 tablespoons Oignon rouge(coupé en quartiers)
- 1 tablespoon Poivron vert(grossièrement haché)
- 4 tablespoons Jus de citron vert frais(Freshly squeezed from about 2-3 limes.)
- 1/4 cup (60 ml) Vinaigre blanc(Or a neutral cooking oil like vegetable or canola oil.)
- 1.5 teaspoons Huile végétale(Or to taste.)
- 1 teaspoon Paprika doux (pimentón dulce)(Freshly ground is best.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la marinade : Dans un mixeur ou un robot culinaire, combiner les gousses d'ail pelées, l'oignon rouge coupé en quartiers, le poivron vert haché, le jus de citron vert frais, le vinaigre blanc, l'huile végétale, le paprika doux, le cumin, le sucre, le sel, le poivre noir, les feuilles de laurier et le curcuma (si vous l'utilisez). Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
⏱️ 10 minutes - 2
Mariner le poulet : S'assurer que le poulet entier est bien séché. Placer le poulet dans un grand sac en plastique refermable ou un bol non réactif. Verser la marinade préparée sur le poulet, en s'assurant qu'il est uniformément enrobé. Masser le poulet avec la marinade, en glissant sous la peau autant que possible. Fermer le sac ou couvrir le bol et réfrigérer pendant au moins 12 heures, et de préférence 24 heures, pour permettre aux saveurs de bien pénétrer.
⏱️ 15 minutes (active), 2-24 hours (marinating) - 3
Préparer pour la cuisson au four : Retirer le poulet du réfrigérateur environ 1 heure avant la cuisson pour le laisser revenir à température ambiante. Cela aide à assurer une cuisson uniforme. Préchauffer le four à 200°C (400°F).
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 4
Rôtir le poulet : Placer le poulet mariné, poitrine vers le haut, dans un plat allant au four. Vous pouvez lier les pattes ensemble avec de la ficelle de cuisine pour une présentation plus nette, bien que ce ne soit pas strictement nécessaire. Rôtir pendant 20 minutes à 200°C (400°F).
⏱️ 10-15 minutes (resting)
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une peau extra croustillante, vous pouvez passer le poulet sous le grill pendant les 2-3 dernières minutes de cuisson, en surveillant très attentivement pour éviter de brûler.
- ✓Si vous n'avez pas de poulet entier, des morceaux de poulet comme des cuisses et des pilons peuvent être marinés et rôtis en utilisant la même méthode, en ajustant le temps de cuisson en conséquence.
- ✓La marinade peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
- ✓Assurez-vous que le poulet est complètement sec avant de le mariner et avant de le rôtir pour obtenir la meilleure texture de peau.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incorporent une petite quantité de bière brune dans la marinade pour plus de profondeur de saveur.
- Pour un goût plus épicé, vous pouvez ajouter une petite quantité de pâte d'ají amarillo ou un piment frais dans le mélange de marinade.