Feijoada à Transmontana
Feijoada à Transmontana पुर्तगाल के ट्रास-ओस-मोंटेस क्षेत्र का एक पौष्टिक, देहाती स्टू है, जो अपने गहरे स्वाद और आरामदेह स्वभाव के लिए प्रसिद्ध है। यह व्यंजन पुर्तगाली व्यंजनों की साधन संपन्नता का प्रतीक है, जो पारंपरिक रूप से विभिन्न प्रकार के पोर्क कट और स्वादिष्ट सॉसेज को बीन्स के साथ धीमी आँच पर पकाकर एक समृद्ध और संतोषजनक भोजन तैयार करता है।
🧂 सामग्री
- 500 g सूखे लाल राजमा(रात भर भिगोए हुए)
- 400 g पोर्क शोल्डर (सूअर का कंधा)(2 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 150 g पोर्क बेली (सूअर का पेट)(कटा हुआ)
- 150 g पोर्क रिब्स (सूअर की पसली)(अलग-अलग पसलियों में कटा हुआ)
- 300 g Chouriço (एक प्रकार का पुर्तगाली सॉसेज)(मोटे गोल टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 medium Morcela (ब्लड सॉसेज)(मोटे गोल टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1 large सूअर का कान या पैर(वैकल्पिक, साफ किया हुआ और आधा किया हुआ)
- 3 cloves प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 2 लहसुन(पिसा हुआ)
- enough to cover तेज पत्ता(Approximately 1.5-2 liters.)
- to taste मीठा पपरिका
- to taste टोमेटो पेस्ट
- 2 tbsp जैतून का तेल
👨🍳 निर्देश
- 1
बीन्स तैयार करें: सूखे लाल राजमा को अच्छी तरह से धो लें और उन्हें कम से कम 8 घंटे या रात भर के लिए ठंडे पानी की बहुतायत में भिगो दें। पकाने से पहले भीगे हुए बीन्स को छान लें।
⏱️ 8-12 hours - 2
मांस को भूनें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम-तेज आंच पर जैतून का तेल गरम करें। पोर्क शोल्डर के टुकड़े, पोर्क बेली और पोर्क रिब्स डालें। उन्हें सभी तरफ से भूनें, बर्तन में भीड़ से बचने के लिए यदि आवश्यक हो तो बैचों में काम करें। भुने हुए मांस को निकाल कर अलग रख दें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो सूअर के कान या पैर को भी हल्का भून लें।
⏱️ 10 minutes - 3
खुशबूदार सामग्री को भूनें: उसी बर्तन में, आंच को मध्यम कर दें और कटे हुए प्याज डालें। पारदर्शी और नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। पिसा हुआ लहसुन, मीठा पपरिका और टोमेटो पेस्ट डालकर चलाएं। एक मिनट और पकाएं, लगातार चलाते रहें, जब तक कि खुशबू न आने लगे।
⏱️ 8 minutes - 4
मिलाएं और धीमी आँच पर पकाएँ: भुने हुए खुशबूदार सामग्री के साथ बर्तन में छने हुए राजमा डालें। भुने हुए पोर्क शोल्डर, बेली, रिब्स और सूअर के कान/पैर (यदि उपयोग कर रहे हैं) को वापस बर्तन में डालें। तेज पत्ते डाल दें। सभी सामग्री को लगभग 4-5 सेमी (लगभग 2 इंच) तक ढकने के लिए पर्याप्त पानी या पोर्क शोरबा डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
⏱️ 2 hours - 5
स्टू को धीमी आँच पर पकाएँ: मिश्रण को उबलने दें, फिर तुरंत आंच को धीमा कर दें। बर्तन को कसकर ढक दें और कम से कम 2 से 3 घंटे तक या बीन्स के नरम होने और मांस के बिल्कुल नरम होने तक धीरे-धीरे पकने दें। चिपकने से बचाने के लिए कभी-कभी हिलाएं और सतह पर उठने वाले किसी भी अतिरिक्त झाग या वसा को निकाल लें।
⏱️ 30 minutes - 6
सॉसेज डालें: खाना पकाने के अंतिम 30-45 मिनट के दौरान, कटे हुए Chouriço और Morcela को बर्तन में डालें। यह उन्हें पूरी तरह से पकने और अपने स्वाद को छोड़ने की अनुमति देता है, बिना पूरी तरह से विघटित हुए।
⏱️ 30 minutes - 7
अंतिम समायोजन और परोसना: जब बीन्स और मांस नरम हो जाएं, तो स्टू का स्वाद लें और आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद को समायोजित करें। बीन्स और मांस से स्वाभाविक रूप से शोरबा गाढ़ा हो जाना चाहिए। परोसने से पहले तेज पत्ता निकाल दें। ताजे कटे हुए अजमोद से अच्छी तरह गार्निश करें।
⏱️ 5 minutes - 8
Serve the Feijoada à Transmontana hot, traditionally accompanied by plain white rice. Garnish with fresh parsley if desired.
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, आप स्टू में डालने से पहले एक अलग पैन में Chouriço और Morcela के टुकड़ों को हल्का भून सकते हैं।
- ✓यदि आप एक गाढ़ा स्टू पसंद करते हैं, तो पके हुए कुछ बीन्स को बर्तन के किनारे से मैश करें और उन्हें स्टू में वापस मिला दें।
- ✓Feijoada à Transmontana को अक्सर अगले दिन और भी बेहतर माना जाता है, जिससे स्वाद और अधिक मिल जाता है। स्टोवटॉप पर धीरे-धीरे गरम करें।
- ✓पारंपरिक साथ में सादे सफेद चावल, क्रस्टी ब्रेड, या समृद्धि को संतुलित करने के लिए एक साधारण हरी सलाद शामिल है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त गहराई के लिए हैम हॉक्स या स्मोक्ड पोर्क नेक जैसे पोर्क के अन्य कट शामिल होते हैं।
- एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए, खाना पकाने के अंतिम घंटे के दौरान थोड़ी मात्रा में कटा हुआ गोभी या गाजर डालने पर विचार करें।
- यदि पुर्तगाली सॉसेज उपलब्ध नहीं हैं, तो अच्छी गुणवत्ता वाले स्मोक्ड चोरिज़ो या अन्य मजबूत स्मोक्ड सॉसेज का उपयोग विकल्प के रूप में किया जा सकता है।
🏷️ टैग
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