Kulich(कुलिच)
Russian Easter Bread
कुलिच एक पारंपरिक रूसी ईस्टर ब्रेड है, जो एक लंबी, बेलनाकार, मीठी और समृद्ध खमीर वाली ब्रेड होती है। यह मसीह के पुनरुत्थान का प्रतीक है और ऑर्थोडॉक्स ईस्टर समारोहों का एक केंद्रीय हिस्सा है, जिसे अक्सर परिवार और दोस्तों के बीच बांटा जाता है। इसका समृद्ध स्वाद और सुगंध इसे एक प्रिय उत्सव का व्यंजन बनाते हैं।
🧂 सामग्री
- 500 g मैदा(और छिड़कने के लिए थोड़ा और)
- 10 g एक्टिव ड्राई यीस्ट(या 42 ग्राम ताज़ा यीस्ट)
- 200 ml फुल क्रीम दूध(40-43°C (105-110°F) तक गर्म)
- 100 g दानेदार चीनी(विभाजित)
- 150 g बड़े अंडे(कमरे के तापमान पर, 3 जर्दी और 2 पूरे अंडे आटा के लिए, 1 अंडे की सफेदी ग्लेज के लिए)
- 4 बिना नमक वाला मक्खन(नरम, और मोल्ड को ग्रीस करने के लिए थोड़ा और)
- 2 नमक(Room temperature)
- 1 tsp वनीला एक्सट्रेक्ट
- 1 tsp नींबू का छिलका(1 बिना वैक्स वाले नींबू का)
- 100 g संतरे का छिलका(1 बिना वैक्स वाले संतरे का, वैकल्पिक)
- 100 g किशमिश(सुनहरी या भूरी, रम या कॉन्यैक में कम से कम 1 घंटे के लिए भिगोई हुई, फिर निचोड़ कर निकाली हुई)
- 200 g कैंडीड खट्टे छिलके(वैकल्पिक)
- 2-3 tbsp पिसी हुई चीनी(ग्लेज के लिए)
- for decoration नींबू का रस(ग्लेज के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
प्री-फर्मेंट तैयार करें: एक छोटे कटोरे में, 100 ग्राम मैदा, 114 ग्राम गुनगुना दूध और 1 ग्राम ड्राई यीस्ट (या बराबर ताज़ा यीस्ट) मिलाएं। एक चिकना पेस्ट बनने तक फेंटें। प्लास्टिक रैप से ढक दें और इसे 8-10 घंटे के लिए, या रात भर, गर्म स्थान पर किण्वित होने दें, जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए और बुलबुलेदार न दिखने लगे।
⏱️ 10 minutes - 2
यीस्ट सक्रिय करें और आटा शुरू करें: एक बड़े कटोरे में, बचा हुआ गुनगुना दूध (136 ग्राम/125 मिली), एक्टिव ड्राई यीस्ट (14 ग्राम), 1 बड़ा चम्मच चीनी और 1 कप (120 ग्राम) मैदा मिलाएं। चिकना होने तक हिलाएं, ढक दें और लगभग 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर उठने दें, या जब तक यह दोगुना न हो जाए और झागदार न हो जाए।
⏱️ 45 minutes - 3
गीली सामग्री मिलाएं: एक अलग बड़े कटोरे में, अंडे की जर्दी और पूरे अंडे (कुल 200 ग्राम), बची हुई दानेदार चीनी (190 ग्राम), नमक (7 ग्राम), वनीला एक्सट्रेक्ट (1 बड़ा चम्मच), नींबू का छिलका (1 बड़ा चम्मच), और संतरे का छिलका (1 बड़ा चम्मच, यदि उपयोग कर रहे हैं) को फेंटें। हल्का और मलाईदार होने तक फेंटें। नरम मक्खन (165 ग्राम) को धीरे-धीरे अंडे के मिश्रण में तब तक मिलाएं जब तक कि यह अच्छी तरह से मिल न जाए।
⏱️ 15 minutes - 4
आटा बनाएं: सक्रिय यीस्ट मिश्रण और प्री-फर्मेंट को अंडे और मक्खन के मिश्रण में डालें। अच्छी तरह मिलाएं। बचे हुए मैदे (लगभग 580 ग्राम) को धीरे-धीरे गीली सामग्री में डालें, तब तक मिलाएं जब तक कि एक खुरदुरा आटा न बन जाए। आटे को हल्के मैदे वाली सतह पर निकालें और लगभग 15-20 मिनट तक गूंधें, जब तक कि यह चिकना, लोचदार और अधिक चिपचिपा न रह जाए। यदि आटा बहुत चिपचिपा रहता है, तो एक बार में लगभग एक बड़ा चम्मच और मैदा डालें।
⏱️ 2-3 hours - 5
सामग्री मिलाएं: भिगोई हुई और निचोड़ी हुई किशमिश (100 ग्राम) और कैंडीड छिलके (50 ग्राम, यदि उपयोग कर रहे हैं) को आटे में धीरे से तब तक मिलाएं जब तक कि वे समान रूप से वितरित न हो जाएं।
⏱️ 10 minutes - 6
पहला खमीर उठने दें: एक बड़े कटोरे को हल्का ग्रीस करें और उसमें आटा रखें, पलटने से चारों ओर लग जाए। कटोरे को प्लास्टिक रैप या नम किचन टॉवल से ढक दें और इसे 2-3 घंटे के लिए, या आकार में दोगुना होने तक, गर्म स्थान पर उठने दें।
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
आकार दें और दूसरा खमीर उठने दें: आटे को धीरे से पंच करके दबाएं। इसे दो बराबर भागों में बांट लें। दो लंबे कुलिच मोल्ड (लगभग 13 सेमी/5 इंच व्यास और 7.5 सेमी/3 इंच लंबा, या इसी तरह के पैनटटोन मोल्ड/बड़े कॉफी के डिब्बे) को उदारतापूर्वक मक्खन से ग्रीस करें। आटे के प्रत्येक भाग को एक चिकनी गेंद का आकार दें और प्रत्येक मोल्ड में एक डालें, उन्हें दो-तिहाई से अधिक न भरें। ढीले ढंग से ढक दें और 1-1.5 घंटे के लिए, या जब तक आटा मोल्ड की ऊंचाई का लगभग 80-90% तक न उठ जाए, तब तक गर्म स्थान पर फिर से उठने दें।
⏱️ 50-60 minutes - 8
कुलिच बेक करें: अपने ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें। मोल्ड को ओवन के निचले रैक पर एक बेकिंग शीट पर रखें। 40-50 मिनट तक बेक करें, या जब तक कुलिच सुनहरा भूरा न हो जाए और केंद्र में डाला गया एक इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर 93-96°C (200-205°F) न दिखाए। यदि ऊपर की परतें बहुत जल्दी भूरी होने लगें, तो उन्हें एल्यूमीनियम फॉयल से ढीले ढंग से ढक दें।
⏱️ 1 hour
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम परिणामों के लिए, शुरू करने से पहले सभी डेयरी सामग्री (दूध, अंडे, मक्खन) को कमरे के तापमान पर सुनिश्चित करें।
- ✓यदि इंस्टेंट यीस्ट के बजाय एक्टिव ड्राई यीस्ट का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि इसे अन्य सामग्री में डालने से पहले गर्म दूध में थोड़ी चीनी के साथ झागदार होने तक ठीक से फुलाया गया हो।
- ✓किशमिश को रम या कॉन्यैक में भिगोने से न केवल स्वाद बढ़ता है, बल्कि ब्रेड को सूखने से रोकने में भी मदद मिलती है।
- ✓पकने का परीक्षण करने के लिए, एक इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर एक टूथपिक की तुलना में अधिक विश्वसनीय होता है, जिसका लक्ष्य 93-96°C (200-205°F) का आंतरिक तापमान हो।
- ✓कुलिच को कमरे के तापमान पर, कसकर प्लास्टिक रैप में लपेटकर, 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, या 2 महीने तक फ्रीज किया जा सकता है (पिघलने के बाद ग्लेज करना सबसे अच्छा है)।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त गर्माहट और मसाले के लिए आटे में 1/2 चम्मच पिसी हुई इलायची या जायफल मिलाएं।
- कुछ किशमिश को कटे हुए कैंडीड फल, सूखी खुबानी, या कटे हुए बादाम से बदलें।
- अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, आटे के लिए उपयोग किए जाने वाले दूध में चुटकी भर केसर के धागे भिगोए जा सकते हैं, जिससे एक सूक्ष्म सुगंध और सुनहरा रंग आता है।
- साधारण चीनी ग्लेज के बजाय, सफेद चॉकलेट को पिघलाएं और इसे ठंडे कुलिच पर ड्रिज़ल करें ताकि एक शानदार टॉपिंग मिल सके।