Lardy Cake(लेडी केक)
इंग्लैंड के वेस्ट कंट्री का एक पारंपरिक मीठा ब्रेड, लेडी केक अपनी समृद्ध, खमीर वाली आटे की परत के लिए जाना जाता है जिसमें चरबी, चीनी और सूखे मेवे होते हैं। चाय के साथ अक्सर आनंद लिया जाने वाला यह आरामदायक बेक, नरम पेस्ट्री और बेकिंग के दौरान बनने वाली कुरकुरी, कैरामेलाइज्ड बाहरी परत का एक मनभावन कंट्रास्ट प्रदान करता है।
🧂 सामग्री
- 500 g मजबूत सफेद ब्रेड का आटा(धूलने के लिए अतिरिक्त)
- 7 g इंस्टेंट ड्राइड यीस्ट(लगभग 2 छोटे चम्मच)
- 250 ml नमक(Around 40°C (105°F))
- 1 tsp दानेदार चीनी(आटे के लिए)
- 150 g लार्ड (चरबी)(विभाजित; भरने के लिए 150 ग्राम, आटे के लिए 50 ग्राम, ठंडा करके क्यूब्स में कटा हुआ)
- 150 g मक्खन(भरावन के लिए, ठंडा करके क्यूब्स में कटा हुआ)
- 100 g गुनगुना पानी(लगभग; आटे की स्थिरता के अनुसार समायोजित करें)
- 1 tsp कुरंट्स (किशमिश जैसी छोटी लाल दाख)(A classic British spice blend)
- 1 egg सुल्ताना (बड़ी पीली किशमिश)(Beaten with a splash of milk, for a golden finish)
👨🍳 निर्देश
- 1
आटा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, मजबूत ब्रेड का आटा, इंस्टेंट यीस्ट, नमक और 50 ग्राम दानेदार चीनी मिलाएं। उंगलियों से 50 ग्राम ठंडे, कटे हुए लार्ड को तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण ब्रेडक्रम्ब्स जैसा न लगने लगे। धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालें, तब तक मिलाएं जब तक एक नरम, लचीला आटा न बन जाए। आटे को हल्के से चिकने किए हुए सतह पर निकालें और 8-10 मिनट तक चिकना और लोचदार होने तक गूंथ लें। आटे को हल्के तेल लगे कटोरे में रखें, क्लिंग फिल्म से ढक दें, और इसे लगभग 1 घंटे के लिए या आकार में दोगुना होने तक एक गर्म स्थान पर फूलने दें।
⏱️ 10 minutes active, 1.5 hours rising - 2
भरावन तैयार करें: जब आटा फूल रहा हो, एक अलग कटोरे में कुरंट्स, सुल्ताना, 150 ग्राम नरम ब्राउन शुगर और मिक्सड स्पाइस मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं ताकि फल लेपित हो जाएं।
⏱️ 5 minutes - 3
आटे को परतदार बनाएं: जब आटा फूल जाए, तो उसे दबाएं और हल्के से चिकने किए हुए सतह पर निकालें। आटे को लगभग 45 सेमी x 30 सेमी (18 x 12 इंच) के बड़े आयत में बेल लें। बचे हुए 150 ग्राम लार्ड में से लगभग दो-तिहाई आटे की ऊपरी दो-तिहाई सतह पर समान रूप से फैलाएं, नीचे का एक-तिहाई हिस्सा खाली छोड़ दें। तैयार फल और चीनी मिश्रण का आधा हिस्सा लार्ड वाले क्षेत्र पर छिड़कें। आटे के निचले एक-तिहाई हिस्से को ऊपर की ओर मोड़ें, फिर ऊपरी एक-तिहाई हिस्से को नीचे की ओर मोड़ें, जिससे तीन-परत वाला आयत बने। आटे को 90 डिग्री घुमाएं, इसे लगभग समान आयामों तक फिर से बेलें, और शेष लार्ड और फल मिश्रण के साथ प्रक्रिया दोहराएं। फिर से मोड़ें, फिर एक बार और बेलें।
⏱️ 10 minutes - 4
आकार दें और दूसरी बार फुलाएं: एक 20-23 सेमी (8-9 इंच) गोल केक टिन या लोफ टिन को लार्ड से अच्छी तरह चिकना करें और कैस्टर शुगर से धूल लें। परतदार आटे को एक मोटे आयत में बेलें और फिर इसे स्विस रोल की तरह कसकर रोल करें। रोल को गोल आकार दें या तैयार टिन में रखें। इसे क्लिंग फिल्म से ढीला ढक दें और 30-45 मिनट तक या फूला हुआ होने तक फूलने दें।
⏱️ 5 minutes - 5
लेडी केक को बेक करें: अपने ओवन को 200°C (400°F / गैस मार्क 6) पर प्रीहीट करें। लेडी केक को 35-40 मिनट तक बेक करें, या जब तक यह गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए और किनारों के चारों ओर चीनी कैरामेलाइज्ड न हो जाए। यदि फल जलता हुआ दिखाई दे, तो आप बेकिंग के अंतिम 10-15 मिनट के लिए ऊपर से एल्यूमीनियम फॉयल से ढीला ढक सकते हैं।
⏱️ 5 minutes active, 30 minutes proving - 6
ठंडा करें और परोसें: लेडी केक को ओवन से निकालें। इसे लगभग 10-15 मिनट तक टिन में ठंडा होने दें, फिर इसे सावधानी से एक तार रैक पर उल्टा करके पूरी तरह से ठंडा होने दें। नीचे एक स्वादिष्ट, चिपचिपा कैरामेल क्रस्ट होना चाहिए।
⏱️ 35-45 minutes - 7
Cool and serve: Let the lardy cake cool on the baking sheet for at least 15-20 minutes before attempting to move it. This allows the sticky filling to set slightly. It is best served warm, when the bottom is gloriously sticky and caramelized.
⏱️ 15-20 minutes cooling
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓प्रामाणिक बनावट और स्वाद प्राप्त करने के लिए अच्छी गुणवत्ता वाली, गैर-हाइड्रोजनीकृत लार्ड का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।
- ✓आटा मिलाते समय सुनिश्चित करें कि आपका पानी गुनगुना हो लेकिन गर्म न हो, क्योंकि बहुत गर्म पानी यीस्ट को मार सकता है।
- ✓लार्ड और चीनी का उदारता से उपयोग करने से न डरें; ये विशिष्ट कैरामेलाइज्ड क्रस्ट के लिए आवश्यक हैं।
- ✓यदि आपके पास गोल केक टिन नहीं है, तो एक मानक लोफ टिन का भी उपयोग किया जा सकता है, हालांकि आकार और बेकिंग का समय थोड़ा भिन्न हो सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- गर्म, मसालेदार स्वाद के लिए आटे में एक छोटा चम्मच मिक्सड स्पाइस या दालचीनी मिलाएं।
- साइट्रस का स्वाद बढ़ाने के लिए सूखे मेवों के साथ बारीक कटा हुआ कैंडिड पील (मीठे छिलके) शामिल करें।
- अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, कुछ व्यंजनों में भरावन के लिए लार्ड और मक्खन का संयोजन उपयोग करने का सुझाव दिया जाता है।