Torta Negra(Torta Negra Venezolana)
Venezuelan Black Cake
Torta Negra, जिसका अर्थ है "काला केक", एक समृद्ध, घना और गहरा स्वादिष्ट फ्रूटकेक है जो वेनेजुएला के उत्सवों, विशेषकर क्रिसमस और शादियों का एक अभिन्न अंग है। इसका विशिष्ट गहरा रंग और जटिल स्वाद मैसरटेड सूखे मेवों, नट्स और कारमेलाइज्ड चीनी सिरप से आता है, जिसे अक्सर रम या वाइन से बढ़ाया जाता है। यह केक एक प्रिय परंपरा है, जो उत्सव और साझा आनंद का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 1kg (about 2.2 lbs) Mixed Dried Fruits(किशमिश, आलूबुखारा, कैंडीज वाला पपीता, कैंडीज वाला अनानास, सूखे क्रैनबेरी और सूखे खुबानी का मिश्रण, सभी को बारीक कटा हुआ।)
- 2 cups (480ml) Dark Rum or Red Wine(फलों को मैसरट करने के लिए।)
- 300g (about 1.5 cups grated or chopped) Spices for Maceration(पिसी हुई दालचीनी, पिसा हुआ अदरक और एक चुटकी जायफल का मिश्रण।)
- 300g (about 2.5 cups) Whole Cane Sugar (Panela or Dark Brown Sugar)(जली हुई चीनी की चाशनी के लिए।)
- 200g (about 1 cup or 2 sticks) Boiling Water(जली हुई चीनी की चाशनी के लिए।)
- 4 large Unsalted Butter(कमरे के तापमान पर नरम किया हुआ।)
- 1 teaspoon Granulated Sugar
- 1/2 teaspoon Dark Brown Sugar
- 1/4 teaspoon Large Eggs(कमरे के तापमान पर।)
- 1/2 teaspoon All-Purpose Flour
- 1/4 teaspoon Baking Powder
👨🍳 निर्देश
- 1
फलों का मैसरेशन तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, बारीक कटे हुए सूखे मेवों को 250 मिली डार्क रम या रेड वाइन और मैसरेशन के लिए मसालों के साथ मिलाएं। सभी फलों पर मिश्रण अच्छे से लग जाए, यह सुनिश्चित करने के लिए अच्छी तरह हिलाएं। कटोरे को कसकर ढक दें और इसे कम से कम 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैसरट होने दें, या अधिक स्वाद के लिए आदर्श रूप से कई दिनों या हफ्तों तक। कभी-कभी हिलाते रहें।
⏱️ Overnight (at least 12 hours) - 2
जली हुई चीनी की चाशनी बनाएं: एक भारी तले वाले सॉस पैन में, 150 ग्राम साबुत गन्ने की चीनी को मध्यम-धीमी आंच पर तब तक पिघलाएं जब तक कि वह गहरा एम्बर रंग का न हो जाए और थोड़ा धुआं निकलने लगे। सावधान रहें क्योंकि यह जल्दी जल सकता है। सावधानी से, और ओवन मिट्टेंस पहनकर, 120 मिली उबलता पानी डालें। मिश्रण जोर से उबलेगा। तब तक हिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और एक चिकनी चाशनी न बन जाए। इसे ठंडा होने दें।
⏱️ 15-20 minutes - 3
केक बैटर तैयार करें: ओवन को 160°C (320°F) पर प्रीहीट करें। 23-25 सेमी (9-10 इंच) गोल केक पैन या बंडट पैन को ग्रीस करें और मैदा लगाएं। एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, नरम मक्खन, दानेदार चीनी और डार्क ब्राउन शुगर को तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का पीला और फूला हुआ न हो जाए। इसमें इलेक्ट्रिक मिक्सर से 5-10 मिनट लग सकते हैं।
⏱️ 15 minutes - 4
अंडे मिलाएं: कमरे के तापमान पर रखे अंडों को एक-एक करके डालें, हर बार डालने के बाद अच्छी तरह फेंटें जब तक कि वे पूरी तरह से मिल न जाएं। आवश्यकतानुसार कटोरे के किनारों को खुरच लें।
⏱️ 10 minutes - 5
सूखी सामग्री मिलाएं: एक अलग कटोरे में, ऑल-पर्पस आटा, बेकिंग पाउडर, पिसी हुई दालचीनी, पिसा हुआ जायफल और पिसी हुई लौंग को एक साथ फेंटें। इस मिश्रण को तीन बार में गीली सामग्री में छान लें, हर बार ठंडी जली हुई चीनी की चाशनी के साथ बारी-बारी से। सूखी सामग्री से शुरू करें और सूखी सामग्री से ही समाप्त करें। बस मिल जाने तक धीरे से मिलाएं, अधिक मिश्रण करने से सावधान रहें।
⏱️ 2 hours - 2 hours 30 minutes - 6
फल और मेवे डालें: कटे हुए मेवे और निथरे हुए मैसरटेड फलों के मिश्रण को धीरे से बैटर में मिलाएं। सुनिश्चित करें कि वे केक में समान रूप से वितरित हों।
⏱️ Cooling: 2 hours; Maturing: 1 week+
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓और भी समृद्ध स्वाद के लिए, फलों को कम से कम एक सप्ताह, या उससे भी अधिक समय तक मैसरट करें, हर कुछ दिनों में हिलाते रहें।
- ✓इष्टतम बैटर स्थिरता के लिए सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री, विशेष रूप से मक्खन और अंडे, कमरे के तापमान पर हों।
- ✓एक बार जब आटा मिल जाए तो बैटर को ज़्यादा न फेंटें, क्योंकि इससे सख्त केक बन सकता है।
- ✓यदि बेकिंग के दौरान केक का ऊपरी हिस्सा बहुत जल्दी भूरा होने लगे, तो उसे एल्यूमीनियम फॉयल से ढीला ढक दें।
- ✓बेकिंग के बाद कुछ दिनों से लेकर एक सप्ताह तक केक को आराम करने देने से उसका स्वाद काफी बढ़ जाता है, खासकर यदि उस पर और रम या वाइन लगाई गई हो।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में गहरे रंग और स्वाद के लिए सूखी सामग्री में थोड़ी मात्रा में बिना चीनी वाला कोको पाउडर शामिल किया जाता है।
- कुछ विविधताओं में अतिरिक्त नमी और एक अनूठे स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए बैटर में ब्लैक बीयर या माल्टा शामिल किया जाता है।
- हल्के केक के लिए, कुछ व्यंजनों में ऑल-पर्पस आटा और बादाम के आटे का संयोजन उपयोग किया जाता है।