Stifado
Greek Beef Stew
Lo Stifado è un amato stufato greco, celebrato per il suo sugo ricco e aromatico e la carne tenera e cotta lentamente, tipicamente manzo. Il suo nome si pensa derivi dalla parola italiana 'stufato', evidenziando gli scambi culturali storici che hanno plasmato la cucina greca. Questo piatto robusto, che spesso include una generosa quantità di cipolline, cannella, chiodi di garofano e vino rosso, è un cibo confortante per eccellenza, perfetto per riunioni familiari e serate più fresche.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Taglio di spalla di manzo(Tagliato a cubi di 4 cm)
- 500 g Olio d'oliva(Si preferisce olio extra vergine d'oliva)
- 3 tbsp Cipolline(Pelate, lasciate intere. Quelle surgelate vanno bene.)
- 3 tbsp Spicchi d'aglio(Tritati finemente)
- 200 ml Concentrato di pomodoro
- 500 ml Pomodori pelati a pezzi(In scatola, di buona qualità)
- 1 Vino rosso secco(Un vino di medio corpo come Agiorgitiko o Xinomavro è ideale)
- 4 Aceto di vino rosso(O aceto di sherry)
- 2 Cognac o Brandy(Opzionale, per maggiore profondità)
- to taste Foglie di alloro
- to taste Stecca di cannella
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare le Cipolline: Se si usano cipolline fresche, sbollentarle in acqua bollente per 1 minuto, poi immergerle in acqua fredda. Tagliare la base e pelarle, lasciandole intere. Questo processo rende la pelatura molto più facile.
⏱️ 15 minutes - 2
Rosolare la Carne: Asciugare i cubi di manzo con carta assorbente. In una pentola capiente e pesante o in un coccio, scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Rosolare la carne a lotti, assicurandosi di non sovraffollare la pentola, fino a quando non si forma una crosticina profonda su tutti i lati. Rimuovere la carne rosolata su un piatto e metterla da parte.
⏱️ 10 minutes - 3
Soffriggere gli Aromatici: Aggiungere i restanti 3 cucchiai di olio d'oliva nella stessa pentola. Aggiungere le cipolline preparate e soffriggere a fuoco medio per circa 10-15 minuti, finché non iniziano ad ammorbidirsi e a caramellare leggermente. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non è fragrante.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 4
Preparare la Base del Sugo: Incorporare il concentrato di pomodoro e cuocere per 1-2 minuti, lasciandolo scurire leggermente. Aggiungere i pomodori pelati a pezzi, il vino rosso, l'aceto di vino rosso e il cognac (se usato). Raschiare il fondo della pentola per staccare eventuali residui caramellati.
⏱️ 20 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per pelare più facilmente le cipolline, sbollentarle in acqua bollente per un minuto prima di pelarle ammorbidisce significativamente la buccia.
- ✓Rosolare la carne a lotti è fondamentale per ottenere una buona doratura, che aggiunge profondità di sapore allo stufato. Sovraffollare la pentola farà cuocere la carne al vapore invece di rosolarla.
- ✓Lo stifado spesso ha un sapore ancora migliore il giorno dopo, poiché i sapori hanno più tempo per amalgamarsi e intensificarsi. Riscaldare delicatamente sul fornello.
- ✓Se non si trovano le cipolline, si possono usare scalogni piccoli tagliati a metà o in quarti, anche se potrebbero sfaldarsi di più durante la cottura.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un sugo più ricco, sostituire parte dell'acqua con brodo di manzo.
- Considerare l'aggiunta di alcuni albicocche secche o prugne verso la fine della cottura per una dolcezza sottile.
- Mentre il manzo è un classico, lo stifado può essere preparato anche con coniglio, vitello o persino polpo per un tocco costiero.