Polenta con Sugo di Cinghiale Sammarinese
Un piatto sostanzioso e saporito con polenta cremosa servita con un ricco ragù di cinghiale, cotto lentamente a puntino con erbe sammarinesi e vino rosso, che offre un assaggio della tradizionale cucina di montagna.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Carne di cinghiale(a cubetti)
- 300 g Farina di mais gialla (Polenta)
- 1 large Cipolla(tritata finemente)
- 2 medium Carote(tritate finemente)
- 2 medium Gambi di sedano(tritati finemente)
- 3 cloves Aglio(tritato)
- 2 tbsp Concentrato di pomodoro
- 800 g Pomodori pelati a pezzi
- 250 ml Vino rosso secco
- 500 ml Brodo di manzo o di selvaggina
- 2 Foglie di alloro
- 1 sprig Rosmarino fresco
- 2 sprigs Timo fresco
- 4 tbsp Olio extra vergine d'oliva
- to taste Sale
- to taste Pepe nero(macinato fresco)
- for serving Formaggio Parmigiano Reggiano
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una pentola capiente dal fondo spesso o in una casseruola, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Rosolare i cubetti di cinghiale in piccole quantità, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola. Togliere la carne e metterla da parte.
💡 Consigli Professionali: La rosolatura della carne sviluppa un sapore profondo. - 2
Aggiungere nella pentola la cipolla tritata, le carote e il sedano. Soffriggere finché non saranno ammorbiditi, circa 8-10 minuti.
- 3
Aggiungere l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro, cuocere per un altro minuto finché non saranno fragranti.
- 4
Versare il vino rosso e raschiare il fondo della pentola per deglassare. Lasciare sobbollire e ridurre della metà.
- 5
Rimetti il cinghiale rosolato nella pentola. Aggiungere i pomodori pelati a pezzi, il brodo, le foglie di alloro, il rosmarino e il timo. Condire con sale e pepe.
💡 Consigli Professionali: Legare insieme i rametti di erbe aromatiche con dello spago da cucina per rimuoverli facilmente. - 6
Portare il sugo a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere per almeno 2,5 - 3 ore, o finché il cinghiale non sarà molto tenero. Mescolare occasionalmente e aggiungere altro brodo se necessario.
💡 Consigli Professionali: La cottura lenta e prolungata è fondamentale per ottenere un cinghiale tenero. - 7
Circa 30 minuti prima che il ragù sia pronto, preparare la polenta. Portare a ebollizione 1,5 litri di acqua o un misto di acqua e latte in una pentola capiente. Incorporare gradualmente la farina di mais sbattendo con una frusta.
- 8
Cuocere la polenta, mescolando frequentemente, finché non sarà densa e cremosa, circa 20-25 minuti. Condire con sale.
- 9
Rimuovere i rametti di erbe aromatiche e le foglie di alloro dal ragù. Aggiustare il condimento, se necessario.
💡 Consigli Professionali: Assaggiare e aggiustare sale e pepe prima di servire. - 10
Servire la polenta cremosa coperta con il ricco ragù di cinghiale. Guarnire con Parmigiano Reggiano grattugiato.
💡 Consigli Professionali
- ✓Il cinghiale può essere tenace, quindi una cottura lunga e lenta è essenziale.
- ✓Se il cinghiale non è disponibile, si possono sostituire la spalla di maiale o il pezzo di manzo, anche se il sapore sarà diverso.
- ✓Per una polenta più liscia, mescolare più energicamente durante la cottura.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di cannella o noce moscata al ragù per un aroma più caldo.
- Incorporare del formaggio grattugiato nella polenta prima di servire.
- Servire il ragù su pasta invece che su polenta.