Serbian Baked Beans with Smoked Meat and Paprika(Fagioli al Forno Serbi con Carne Affumicata e Paprika)
Pasulj sa Suvim Mesom i Paprikom
Un piatto di fagioli al forno sostanzioso e saporito, diverso dal più semplice 'Pasulj na Vojnički način'. Questa versione incorpora abbondanti quantità di carne affumicata (come costine di maiale salate o pancetta) e una ricca base di pomodoro infusa di paprika, creando uno stufato profondamente soddisfacente.
🧂 Ingredienti
- 500 g Fagioli bianchi secchi (es. Navy o Great Northern)(messi a bagno la sera prima e scolati)
- 300 g Costine di maiale affumicate o pancetta affumicata spessa(tagliata a pezzi di 2,5 cm)
- 2 large Cipolle(tritate)
- 2 medium Carote(a dadini)
- 4 cloves Aglio(tritato finemente)
- 3 tbsp Concentrato di pomodoro
- 2 tbsp Paprika dolce
- 1 tsp Paprika piccante(o secondo gusto)
- 2 tbsp Olio vegetale o strutto
- 1.5 l Acqua o brodo vegetale
- 1 tsp Sale(o secondo gusto)
- 0.5 tsp Pepe nero(macinato fresco)
- 1 piece Foglia di alloro
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una pentola capiente dal fondo spesso o in un forno olandese, scalda l'olio o lo strutto a fuoco medio. Aggiungi la carne affumicata tritata e cuoci finché non è dorata e ha rilasciato un po' di grasso, circa 5-7 minuti. Rimuovi la carne con una schiumarola e mettila da parte, lasciando il grasso sciolto nella pentola.
- 2
Aggiungi le cipolle tritate e le carote a dadini nella pentola. Soffriggi finché le cipolle non sono ammorbidite e traslucide, circa 8-10 minuti. Aggiungi l'aglio tritato e cuoci per un altro minuto finché non è fragrante.
- 3
Incorpora il concentrato di pomodoro, la paprika dolce e la paprika piccante. Cuoci per 1-2 minuti, mescolando continuamente, finché le spezie non sono fragranti e il concentrato di pomodoro si è leggermente scurito.
- 4
Aggiungi i fagioli bianchi ammollati e scolati nella pentola, insieme alla carne affumicata dorata. Versa l'acqua o il brodo, assicurandoti che i fagioli e la carne siano completamente sommersi. Aggiungi la foglia di alloro.
- 5
Porta il tutto a ebollizione, quindi riduci il fuoco al minimo, copri e lascia sobbollire dolcemente per almeno 2 - 2,5 ore, o finché i fagioli non sono molto teneri e lo stufato si è addensato. Mescola occasionalmente, aggiungendo altro liquido se diventa troppo asciutto.
- 6
Una volta che i fagioli sono teneri, condisci con sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Ricorda che la carne affumicata aggiungerà sapidità, quindi assaggia prima di aggiungere troppo sale. Rimuovi la foglia di alloro.
- 7
Servi i fagioli al forno caldi, spesso con un cucchiaio di panna acida o un contorno di pane croccante.
💡 Consigli Professionali
- ✓Mettere a bagno i fagioli la sera prima è fondamentale per una cottura uniforme e una migliore digeribilità.
- ✓Utilizzare una combinazione di paprika dolce e piccante offre un profilo aromatico equilibrato.
- ✓Più a lungo sobbolle lo stufato, più ricchi diventeranno i sapori.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungi un peperone a dadini insieme alle cipolle e alle carote.
- Per una versione vegetariana, ometti la carne affumicata e usa il brodo vegetale, aggiungendo paprika affumicata extra per profondità.
- Una piccola quantità di maggiorana essiccata può essere aggiunta per una nota erbacea.