Gulaš od Divljači(Gulaš di selvaggina)
Wild Game Goulash
Un ricco e sostanzioso gulaš di selvaggina, cotto lentamente con verdure a radice, paprika e spesso un tocco di vino rosso, che mette in mostra la tradizione serba della caccia e degli stufati robusti.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Carne di selvaggina (cervo, cinghiale, ecc.)(tagliata a cubetti di circa 5 cm)
- 3 large Cipolle(tritate)
- 6 cloves Aglio(tritato finemente)
- 3 medium Carote(sbucciate e tagliate a cubetti)
- 2 medium Pastinaca(sbucciata e tagliata a cubetti)
- 1 small Sedano rapa(sbucciato e tagliato a cubetti)
- 2 tbsp Concentrato di pomodoro
- 3 tbsp Paprika dolce
- 1 tsp Paprika piccante(o a piacere)
- 2 Foglie di alloro
- 4 Grani di pimento
- 250 ml Vino rosso(secco)
- 750 ml Brodo di manzo o di selvaggina(o quanto basta per coprire)
- 3 tbsp Strutto o olio vegetale
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
👨🍳 Istruzioni
- 1
Scaldare lo strutto o l'olio in una pentola capiente e dal fondo spesso o in un tegame a fuoco medio-alto. Rosolare la carne di selvaggina in più riprese, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola. Togliere la carne rosolata e metterla da parte.
💡 Consigli Professionali: La rosolatura è fondamentale per lo sviluppo del sapore. - 2
Aggiungere le cipolle tritate nella pentola e soffriggere finché non saranno ammorbidite e leggermente dorate, circa 8-10 minuti.
- 3
Incorporare l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto, finché non sarà fragrante.
- 4
Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 1-2 minuti, mescolando continuamente.
- 5
Incorporare la paprika dolce e piccante, quindi aggiungere immediatamente la carne rosolata nella pentola. Mescolare per ricoprire la carne con il composto di paprika.
💡 Consigli Professionali: La paprika può bruciare facilmente, quindi aggiungerla fuori dal fuoco o a fuoco molto basso. - 6
Versare il vino rosso e raschiare il fondo della pentola per deglassare, sciogliendo eventuali residui caramellati.
💡 Consigli Professionali: La deglassatura aggiunge un sapore significativo. - 7
Aggiungere le carote, la pastinaca, il sedano rapa a cubetti, le foglie di alloro e i grani di pimento. Versare brodo sufficiente a coprire appena la carne e le verdure.
- 8
Portare il composto a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e cuocere per almeno 3 ore, o finché la carne non sarà molto tenera. Mescolare occasionalmente e aggiungere altro brodo se il gulaš diventa troppo asciutto.
💡 Consigli Professionali: La cottura lenta e a bassa temperatura è la chiave per una carne di selvaggina tenera. - 9
Condire generosamente con sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Rimuovere le foglie di alloro e i grani di pimento prima di servire.
💡 Consigli Professionali: Assaggiare e aggiustare il condimento alla fine.
💡 Consigli Professionali
- ✓Marinare la carne di selvaggina per una notte in vino rosso o latticello può aiutare ad ammorbidirla e aggiungere sapore.
- ✓Per un gulaš più denso, si possono schiacciare alcune delle verdure cotte contro il lato della pentola o mescolare un cucchiaio di farina con un po' d'acqua fredda e incorporarla negli ultimi 30 minuti di cottura.
- ✓Servire caldo con pane croccante, polenta o purè di patate.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere qualche prugna secca durante l'ultima ora di cottura per un tocco di dolcezza.
- Incorporare funghi (come porcini o shiitake) per aggiungere profondità di sapore.
- Un cucchiaio di panna acida incorporata alla fine può aggiungere una ricchezza cremosa.