Sarma od Zelja(Sarma di Cavolo Cappuccio Fermentato)
Un piatto sostanzioso e saporito di foglie di cavolo cappuccio fermentato ripiene di un saporito composto di carne macinata, riso e condimenti, cotto lentamente a puntino. Questa è una variante vegetariana della classica Sarma serba.
🧂 Ingredienti
- 1 large Cavolo cappuccio intero fermentato(circa 1,5-2 kg)
- 2 medium Cipolle(tritate finemente)
- 150 g Riso(a chicco corto, sciacquato)
- 3 tbsp Olio vegetale
- 2 tsp Paprika dolce
- 1 tsp Menta essiccata
- to taste Sale
- to taste Pepe nero(macinato fresco)
- 1 tsp Paprika affumicata(per la pentola)
- as needed Acqua o brodo vegetale
- 2 Foglie di alloro
👨🍳 Istruzioni
- 1
Separare delicatamente le foglie di cavolo cappuccio fermentato. Eliminare le coste più dure dalle foglie. Tritare le foglie più piccole o strappate per usarle come base nella pentola.
- 2
In una padella, scaldare l'olio vegetale a fuoco medio. Aggiungere le cipolle tritate e soffriggere finché non saranno ammorbidite e traslucide, circa 5-7 minuti.
- 3
Incorporare il riso sciacquato, la paprika dolce e la menta essiccata. Cuocere per un altro minuto finché non saranno fragranti.
- 4
Condire il composto di riso con sale e pepe nero macinato fresco. Lasciare raffreddare leggermente.
- 5
Mettere un cucchiaio del composto di riso sull'estremità più larga di ogni foglia di cavolo. Ripiegare i lati e arrotolare strettamente per formare un fagottino ordinato.
- 6
Foderare il fondo di una pentola capiente e dal fondo spesso con le foglie di cavolo cappuccio tritate. Disporre i rotoli di sarma sopra, con la cucitura verso il basso, a strati.
- 7
Spolverare con paprika affumicata e aggiungere foglie di alloro tra gli strati.
- 8
Versare acqua o brodo vegetale sufficiente a coprire appena i rotoli di sarma. Mettere un piatto sopra per mantenerli sommersi.
- 9
Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore, o finché il cavolo non sarà molto tenero e il riso completamente cotto. Controllare periodicamente il livello del liquido e aggiungerne altro se necessario.
- 10
Lasciare riposare la sarma per circa 15-20 minuti prima di servire. Servire calda, opzionalmente con una cucchiaiata di panna acida o un contorno di purè di patate.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che il cavolo cappuccio fermentato non sia troppo salato; sciacquare se necessario.
- ✓Più a lungo la sarma sobbolle, più diventerà tenera e saporita.
- ✓Questo piatto è spesso ancora migliore il giorno dopo.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere qualche fetta di tofu affumicato o funghi al ripieno per un sapore e una consistenza extra.
- Per un sapore più ricco, si può aggiungere una piccola quantità di concentrato di pomodoro al ripieno o al liquido di cottura.