Svinjetina sa Suvim Šljivama(Maiale con Prugne Essiccate)
Pork with Prunes
Un piatto tradizionale serbo a base di tenero maiale brasato con prugne essiccate dolci e acidule, spesso arricchito con un tocco di vino o brandy. Questo piatto offre un delizioso equilibrio di sapori salati e fruttati, rendendolo perfetto per occasioni speciali o un pasto familiare sostanzioso.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Spalla o lonza di maiale(tagliata a cubetti di circa 4 cm)
- 2 tbsp Olio d'oliva
- 2 medium Cipolla(tritata)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 200 g Prugne essiccate(denocciolate)
- 200 ml Vino rosso(o brandy)
- 500 ml Brodo di pollo o di manzo
- 1 tsp Paprika affumicata
- 1 tsp Sale(o quanto basta)
- 0.5 tsp Pepe nero(macinato fresco, o quanto basta)
- 1 Foglia di alloro
👨🍳 Istruzioni
- 1
Asciugare i cubetti di maiale con carta da cucina e condire generosamente con sale e pepe. Scaldare l'olio d'oliva in un grande pentola di ghisa o in un tegame a fondo spesso a fuoco medio-alto. Rosolare il maiale in più riprese finché non sarà dorato su tutti i lati. Togliere il maiale e metterlo da parte.
- 2
Aggiungere le cipolle tritate nella pentola e soffriggere finché non saranno ammorbidite e leggermente dorate, circa 7-10 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
- 3
Versare il vino rosso (o il brandy) e raschiare il fondo della pentola per deglassare, staccando eventuali residui caramellati. Lasciare sobbollire per 2-3 minuti per farlo ridurre leggermente.
- 4
Rimettere il maiale nella pentola. Aggiungere il brodo di pollo o di manzo, la paprika affumicata e la foglia di alloro. Mescolare per amalgamare. Il liquido dovrebbe quasi coprire il maiale; aggiungere altro brodo o acqua se necessario.
- 5
Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire ermeticamente la pentola e cuocere per 1 ora e mezza, o finché il maiale non sarà tenero.
- 6
Aggiungere le prugne denocciolate nella pentola. Mescolare delicatamente, coprire e continuare a cuocere per altri 30 minuti, o finché le prugne non saranno gonfie e il maiale molto tenero.
- 7
Rimuovere la foglia di alloro. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario. Se la salsa è troppo liquida, si può far sobbollire scoperta per qualche minuto per addensarla.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più intenso, si può marinare il maiale nel vino rosso e nelle spezie per qualche ora o durante la notte in frigorifero.
- ✓Se non si dispone di vino rosso, si può usare birra scura o anche succo di mela per una nota fruttata diversa.
- ✓Servire con purè di patate, polenta o pane croccante per raccogliere la deliziosa salsa.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un bastoncino di cannella o qualche chiodo di garofano al liquido di cottura per un profilo speziato più caldo.
- Includere una mela a dadini insieme alle prugne per aggiungere dolcezza e consistenza.