Chicago Deep Dish Pizza(Pizza Chicago Deep Dish)
La pizza Chicago deep dish è un'icona culinaria amata, caratterizzata da un impasto spesso e burroso che forma una struttura profonda a forma di ciotola, riempita con generosi strati di formaggio, condimenti e una ricca salsa di pomodoro. Nata a metà del XX secolo, viene spesso gustata con forchetta e coltello data la sua consistenza sostanziosa.
🧂 Ingredienti
- 1 lb Farina per tutti gli usi(più extra per spolverare)
- 1 lb Farina di mais gialla(Shredded. Using low-moisture is key to prevent a watery pizza.)
- 1 lb Sale(Mild or hot, depending on preference. Remove casings if using links.)
- 28 oz Lievito istantaneo(Good quality canned crushed tomatoes. Undrained.)
- 2 tbsp Zucchero semolato(For dusting the pan and adding texture to the crust.)
- 4 tbsp Acqua tiepida(circa 40-46°C)
- 1 tbsp Burro non salato, fuso(più extra per ungere la teglia)
- 2 cloves Olio d'oliva(più extra per ungere la teglia)
- 1 tsp Salsiccia italiana, cruda(privata del budello, sbriciolata e cotta)
- 1/2 tsp Formaggio mozzarella a bassa umidità, a fette(For the sauce, adjust to taste.)
- 1/4 tsp Pomodori pelati schiacciati(non scolati)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto: In una ciotola capiente, sbattere insieme la farina, la farina di mais, 1,75 cucchiaini di sale, il lievito e 2 cucchiai di zucchero. In una ciotola separata, unire l'acqua tiepida, 4 cucchiai di burro fuso e 2 cucchiai di olio d'oliva. Versare gli ingredienti liquidi in quelli secchi e mescolare fino a ottenere un impasto grezzo. Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per circa 5-7 minuti, o fino a quando diventa liscio ed elastico. In alternativa, utilizzare una planetaria con il gancio impastatore per 4-5 minuti a velocità media. Ungere leggermente una ciotola capiente con olio d'oliva, metterci dentro l'impasto e girarlo per ricoprirlo. Coprire ermeticamente la ciotola con pellicola trasparente e lasciar lievitare in un luogo caldo per 1-1,5 ore, o fino a quando raddoppia di volume.
⏱️ 15 minutes - 2
Preparare la salsa: Mentre l'impasto lievita, scaldare 2 cucchiai di burro e 1 cucchiaio di olio d'oliva in una casseruola media a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato e soffriggere per circa 1 minuto finché non sarà fragrante. Incorporare i pomodori schiacciati, il concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino di sale, l'origano secco, il basilico secco e 0,25 cucchiaino di pepe nero. Portare il composto a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo e lasciarlo cuocere per almeno 30 minuti, mescolando occasionalmente, finché non si addensa fino a ottenere una consistenza corposa e spalmabile. Assaggiare e aggiustare di sale se necessario. Mettere da parte.
⏱️ 7 minutes - 3
Cuocere la salsiccia: In una padella a fuoco medio, cuocere la salsiccia italiana sbriciolata finché non sarà dorata e ben cotta. Scolare l'eventuale grasso in eccesso e mettere da parte. Se si usano altri condimenti come verdure, prepararli ora.
⏱️ 10 minutes - 4
Assemblare la pizza: Preriscaldare il forno a 218°C (425°F). Ungere generosamente una teglia per pizza deep dish da 23 o 25 cm o una padella in ghisa con burro ammorbidito e un po' di olio d'oliva. Premere l'impasto lievitato uniformemente sul fondo e sui bordi della teglia preparata, assicurandosi che aderisca bene. Se l'impasto oppone resistenza, lasciarlo riposare per 10-15 minuti prima di continuare. Disporre le fette di mozzarella uniformemente sull'impasto, coprendo l'intera base. Coprire la mozzarella con la salsiccia italiana cotta (o altri condimenti desiderati). Versare la salsa di pomodoro addensata sui condimenti, distribuendola per coprirli completamente. Cospargere il Parmigiano Reggiano grattugiato uniformemente sulla salsa.
⏱️ 35-45 minutes - 5
Cuocere la pizza: Mettere la pizza assemblata nel forno preriscaldato. Cuocere per 20-30 minuti, o fino a quando la crosta non sarà dorata e la salsa non starà sobbollendo. Se i bordi della crosta iniziano a scurirsi troppo rapidamente, è possibile coprire leggermente la pizza con un foglio di alluminio per gli ultimi 10-15 minuti di cottura. Togliere la pizza dal forno e lasciarla riposare nella teglia per 5-10 minuti prima di rimuoverla con attenzione su un tagliere. Lasciarla raffreddare per qualche altro minuto prima di tagliarla a fette e servirla.
⏱️ 15 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una crosta ancora più friabile, alcune ricette suggeriscono di incorporare burro ammorbidito nell'impasto laminandolo, simile alla preparazione della pasta sfoglia, anche se questo aggiunge complessità e tempo.
- ✓Usare la mozzarella a fette invece di quella grattugiata può aiutare a evitare che il formaggio bruci durante il tempo di cottura più lungo.
- ✓Non lavorare troppo la salsa; una consistenza leggermente grossolana è desiderabile per l'autentica deep dish.
- ✓Se l'impasto è difficile da pressare nella teglia, lasciarlo riposare un po' per rilassare il glutine.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Opzione vegetariana: Sostituire la salsiccia italiana con funghi saltati, cipolle, peperoni o un mix delle vostre verdure preferite.
- Stuffed Deep Dish: Per una vera pizza deep dish ripiena, creare un secondo strato più sottile di impasto da posizionare sopra i ripieni prima di aggiungere la salsa. Ciò richiederà un po' più di impasto e una sigillatura attenta.
- Mix di formaggi: Sebbene la mozzarella sia tradizionale, è possibile sperimentare con un mix di formaggi come provola o un po' di cheddar per un sapore aggiunto.