👨‍🍳 作り方

1. 1

   ラム肉の角切りはペーパータオルで水気を拭き取り、塩とこしょうをたっぷり振る。

2. 2

   タジン鍋または厚手の鍋にオリーブオイルを中火～強火で熱し、ラム肉の角切りを数回に分けて全面に焼き色をつけ、取り出して取っておく。

3. 3

   鍋に薄切りにした玉ねぎを加え、しんなりして軽くきつね色になるまで約8～10分炒める。

4. 4

   みじん切りにしたニンニクとすりおろした生姜を加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒める。

5. 5

   シナモンスティック、シナモンパウダー、ターメリック、そして浸しておいたサフラン（水ごと）を加えて、絶えず混ぜながら1分間炒める。

6. 6

   焼き色をつけたラム肉を鍋に戻し入れる。水またはブロスを注ぎ、ラム肉がほぼ浸かるようにする。煮立たせる。

7. 7

   タジン鍋または鍋にしっかりと蓋をし、弱火に落として、ラム肉が非常に柔らかくなるまで2時間ほど、弱火で煮込む。

8. 8

   はちみつとドライアプリコットを加えて混ぜる。蓋をせずにさらに30分ほど煮込み、ソースにとろみがつき、アプリコットがふっくらと柔らかくなるまで煮詰める。

9. 9

   盛り付け前にシナモンスティックを取り除く。

10. 10

    味見をして、必要であれば塩、こしょうで調味する。

11. 11

    ムルジア風ラムタジンを温かいまま、ローストしたむきアーモンドを散らして提供する。伝統的にはクスクスと一緒に供される。