👨‍🍳 作り方

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   牛タンの下準備：牛タンを冷たい流水でよく洗います。大きめの鍋に入れ、タンが2インチ（約5cm）以上浸かるまでたっぷりの新しい水で覆います。塩大さじ1、4等分にした玉ねぎ、にんじん、セロリ、ローリエ、黒粒こしょうを加えます。強火にかけて沸騰させます。

   ⏱️ 10 minutes
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   牛タンを煮込む：沸騰したら弱火にし、鍋に蓋をして、フォークで刺してみて非常に柔らかくなるまで2〜2.5時間、弱火で静かに煮込みます。煮込み中に水分が著しく減った場合は、熱湯を足す必要があるかもしれません。

   ⏱️ 3 hours
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   冷まして皮をむく：煮込んだ牛タンを鍋から慎重に取り出し、少し冷めるまで置きます。煮汁と野菜は、必要であれば他の料理に利用するか、捨ててください。タンが手に持てるくらいに冷めたら（ただし温かいうちに）、包丁で厚い外側の皮をむきます。残った脂や硬い部分は根元から取り除きます。皮をむきやすくするために、煮込み後、温かいタンを氷水に briefly つけると良いという意見もあります。

   ⏱️ 15 minutes
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   牛タンをスライスする：よく切れる包丁を使い、皮をむいた牛タンを厚さ約1/8インチ（2〜3mm）の薄く均一なスライスにします。これらのスライスを、反応性のないガラスまたはセラミックの皿に、重ならないように、または少し重ねるように並べます。

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   ビネグレットソースを作る：中くらいのボウルに、みじん切りにした赤パプリカ、ピーマン、みじん切りにした玉ねぎ、みじん切りにしたにんにく、みじん切りにしたパセリを混ぜ合わせます。赤ワインビネガー、オリーブオイル、塩小さじ1、挽きたての黒こしょう小さじ1/2を加えます。泡立て器でよく混ぜて乳化させます。

   ⏱️ 10 minutes
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   マリネする：準備したビネグレットソースを、皿に並べた牛タンスライスに均等にかけます。全体にソースが行き渡るように優しく混ぜます。ラップでしっかりと蓋をするか、蓋をします。

   ⏱️ 5 minutes
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   冷やして盛り付ける：Lengua a la Vinagreta（牛タンのビネグレットソース）を少なくとも2時間、できれば一晩冷蔵庫で冷やし、味をなじませます。盛り付ける前に、お好みで刻んだゆで卵を飾ります。冷たいまま、または室温で提供します。

   ⏱️ Minimum 4 hours, preferably overnight
8. 8

   Serve: Before serving, give the mixture a final stir. Taste and adjust seasoning one last time if necessary. Serve cold as an appetizer or a side dish.

   ⏱️ 2 minutes