👨‍🍳 作り方

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   牛肉をマリネする：ボウルに牛肉、ヨーグルト、生姜ペースト、ニンニクペースト、塩、クミンシード、コリアンダーパウダー、ターメリックパウダー、レッドチリパウダー、ガラムマサラパウダー、青唐辛子の半量（粗く刻んだもの）を入れます。よく混ぜ合わせ、最低30分、できれば冷蔵庫で長時間マリネします。

   💡 プロのコツ: 一晩マリネすると風味が増します。
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   牛肉を調理する：厚手の鍋またはダッチオーブンにマスタードオイルを中火〜強火で熱します。スライスした玉ねぎを加え、きつね色になるまで炒めます。マリネした牛肉を加え、頻繁にかき混ぜながら、牛肉の色が変わって軽く焼き色がつくまで調理します。熱湯約1カップを加え、蓋をして弱火で45〜60分、または牛肉が柔らかくなるまで煮込みます。時々かき混ぜ、乾燥しすぎたら水を足してください。

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   米の準備：牛肉が調理されている間に、バスマティ米を水が澄むまで洗います。30分間水に浸し、よく水気を切ります。

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   混ぜて調理する：牛肉が柔らかくなり、濃いめのソースができたら、水気を切った米を鍋に加えます。米と牛肉、ソースを優しく混ぜ合わせます。残りの熱湯、熱い牛乳、ケウラウォーター、ギーを加えます。米粒を壊さないように、優しくかき混ぜて混ぜ合わせます。青唐辛子を上に乗せます。

   💡 プロのコツ: 液体の量が米のすぐ上にあることを確認してください。
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   テハリを蒸す：鍋を蓋でしっかりと閉じます（蒸気が漏れないように、必要であれば生地で縁を密閉しても構いません）。ごく弱火（ダンプー）で約20〜25分、または米が完全に炊き上がり、すべての水分が吸収されるまで調理します。

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   休ませて盛り付ける：火を止め、テハリを蓋をしたままさらに10〜15分休ませてから、フォークで優しくほぐして熱々を盛り付けます。