👨‍🍳 作り方

1. 1

   乾燥キノコを洗い、ぬるま湯に最低2時間、できれば一晩浸しておきます。浸した水は取っておきます。

   💡 プロのコツ: キノコはよく洗って、砂などの汚れを取り除いてください。
2. 2

   キノコを浸した水を、チーズクロスを敷いた細かい網目のザルで漉し、沈殿物を取り除きます。沈殿物は捨ててください。

   💡 プロのコツ: 澄んだクリアな味のスープにするために重要な工程です。
3. 3

   戻したキノコの水気を切り、粗みじんにして取っておきます。大きめの鍋に、キノコを浸した水と2リットルの水を合わせ、沸騰させます。

4. 4

   沸騰したお湯に洗った大麦と角切りにしたじゃがいもを加えます。火を弱め、蓋をして約1時間、または大麦とじゃがいもが柔らかくなるまで煮込みます。

5. 5

   スープを煮込んでいる間に、パンケーキの生地を作ります。ボウルにそば粉、薄力粉、卵、牛乳を入れて、なめらかになるまで泡立て器で混ぜ合わせます。15分ほど休ませます。

   💡 プロのコツ: 生地はクレープ生地のように、さらっとした状態が目安です。
6. 6

   別のフライパンにバターを溶かし、みじん切りにした玉ねぎとすりおろした人参を、柔らかくなるまで約5～7分炒めます。刻んだキノコを加えてさらに5分炒めます。

7. 7

   炒めた野菜とキノコをスープの鍋に加えます。塩とこしょうで味を調え、さらに15～20分煮込み、味をなじませます。

8. 8

   スープが完成する間に、中火で熱した油を薄くひいたノンスティックフライパンに、生地を1枚あたり約1/4カップずつ流し入れ、両面がきつね色になるまで2～3分ずつ焼きます。

9. 9

   熱々のキノコスープに刻んだディルを飾って提供します。そば粉のパンケーキは添えてお召し上がりください。

   💡 プロのコツ: パンケーキはスープをすくって食べるのに最適です。