👨‍🍳 作り方

1. 1

   チャルケを少なくとも12時間水に浸し、何度か水を替えて塩分を抜きます。その後、新しい水で約30〜45分、柔らかくなるまで茹でます。水気を切り、ほぐします。

2. 2

   大きめの鍋またはダッチオーブンに植物油を熱し、中火で玉ねぎを炒め、5〜7分ほど柔らかくなるまで炒めます。

3. 3

   ニンニクのみじん切りを加えて、香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。

4. 4

   トマトの角切り、アヒ・アマリージョペースト、クミン、オレガノを加えて混ぜ、時々混ぜながら5〜10分、トマトが崩れてソース状になるまで炒めます。

5. 5

   ほぐしたチャルケを鍋に加え、ソースとよく混ぜ合わせます。味を見て塩、こしょうで調味します。

   💡 プロのコツ: チャルケはすでに塩辛いので、塩の量には注意してください。
6. 6

   水またはビーフブロスを加え、煮立ったら蓋をして弱火で最低1時間、またはチャルケが非常に柔らかくなり、味がなじむまで煮込みます。

7. 7

   チャルケを煮込んでいる間に、モテをパッケージの指示に従って調理するか、調理済みのモテを温めます。

   💡 プロのコツ: モテは通常、柔らかくなるまで茹でます。
8. 8

   提供する直前に、お好みの加減で目玉焼きを焼きます。

   💡 プロのコツ: とろりとした黄身が料理にコクを加えます。
9. 9

   チャルケカンを熱々で提供し、たっぷりの調理済みモテ、目玉焼き、そしてサイドにジャフアを添えます。

   💡 プロのコツ: 本格的な風味にはジャフアが欠かせません。