👨‍🍳 作り方

1. 1

   肉と豆の準備：前日、乾燥黒豆を洗い、たっぷりの冷水に一晩浸けておく。水気を切り、再度洗う。カルネセッカとその他の塩漬け豚肉（使用する場合）は、余分な塩分を取り除くために冷たい流水で洗う。大きめのボウルに入れ、新鮮な冷水で覆い、最低12時間浸ける。その間に3〜4回水を替える。すべての肉と豆の水気を切る。

   ⏱️ 12-24 hours (inactive)
2. 2

   肉の下茹で：大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンに、水気を切ったカルネセッカ、豚げんこつ、燻製豚スペアリブを入れる。具材が約2インチ（約5cm）浸かるまで水を加える。強火で沸騰させ、弱火に落とし、蓋をして約1時間煮込む。肉が柔らかくなり始めるまで。表面に浮いたアクや余分な脂を取り除く。

   ⏱️ 12-24 hours (inactive)
3. 3

   残りの肉と豆を加える：水気を切った黒豆、豚バラ肉、ローリエを、半煮えの肉が入った鍋に加える。クローブを刺したオレンジの半分を使用する場合は加える。すべてが浸かるように、必要であれば水を足す。再び弱火で煮込み、蓋をしてさらに1.5〜2時間、豆と肉が柔らかくなるまで煮込む。時々かき混ぜ、脂やアクを取り除く。

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   ソーセージとベーコンの準備：フェイジョアーダが煮込まれている間に、別のフライパンで、角切りにしたベーコンを中火でカリカリになるまで炒める。穴あきお玉でベーコンを取り出し、脂はフライパンに残しておく。輪切りにした燻製ソーセージを同じフライパンに加え、軽く焼き色がつくまで炒める。ソーセージを取り出し、取っておく。

   ⏱️ 1.5 - 2 hours
5. 5

   香味野菜を炒める：ベーコンの脂が残ったフライパンに、みじん切りにした玉ねぎを加え、柔らかく透明になるまで約5〜7分炒める。みじん切りにしたにんにくを加え、香りが立つまでさらに1分炒める。にんにくは焦がさないように注意する。

   ⏱️ 1 - 1.5 hours
6. 6

   シチューにとろみをつける：豆と肉が柔らかくなったら、鍋から豆と煮汁を1〜2カップ取り出す。フォークで潰すか、ブレンダーでペースト状にする。このペーストをフェイジョアーダの鍋に戻し入れ、シチューを煮詰める。炒めたベーコンとソーセージを鍋に加える。

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   仕上げの煮込みと味付け：フェイジョアーダを蓋をせずに、さらに20〜30分煮込み、風味をなじませ、好みのとろみになるまで煮詰める。塩漬け肉に塩分が含まれていることを考慮し、味を見て必要であれば塩と挽きたての黒こしょうで味を調える。ローリエとオレンジの半分は盛り付け前に取り除く。

   ⏱️ 15-20 minutes
8. 8

   盛り付け：フェイジョアーダ・コンプレータを器に盛る。伝統的には、白米、炒めたケール（クーベ・レフォガーダ）、ファロファ（トーストしたキャッサバ粉）、そして生のオレンジスライスと一緒に提供される。

   ⏱️ 5 minutes
9. 9

   While the feijoada rests, prepare the collard greens. In a large skillet, heat 2 tablespoons of olive oil over medium heat. Add the minced garlic and sauté until fragrant, about 30 seconds. Add the thinly sliced collard greens and sauté, stirring frequently, until wilted and tender-crisp, about 5-8 minutes. Season lightly with salt and pepper.

   ⏱️ 10 minutes
10. 10

    To serve, ladle generous portions of the feijoada into bowls. Serve immediately alongside hot white rice, the sautéed collard greens, a side of farofa, and fresh orange slices. The orange slices are crucial for cleansing the palate and aiding digestion.

    ⏱️ 5 minutes