👨‍🍳 作り方

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   スパイスペーストを作る：フードプロセッサーまたはミキサーに、水に浸した乾燥唐辛子、エシャロット、ニンニク、生姜、ナンキョウ、ターメリック、レモングラス、キャンドルナッツ、ローストしたコリアンダーシード、クミンシード、フェンネルシード、ホワイトペッパーを入れる。必要であれば少量の水を加えて滑らかなペースト状にする。

   💡 プロのコツ: 乾燥唐辛子を水に浸すことで、より柔らかくなり、混ぜやすく、苦味が軽減されます。
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   大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンに植物油を中火で熱する。スパイスペーストを加え、香りが立ち、油が分離し始めるまで約10～15分炒める。叩いて潰したレモングラス、コブミカンの葉、スライスしたナンキョウ、ターメリックの葉（使用する場合）を加える。さらに5分ほど、香りが立つまで炒める。

   💡 プロのコツ: スパイスペーストをしっかりと炒めることは、深い風味を引き出し、生のスパイスの香りをなくすために重要です。
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   牛肉の塊を鍋に加え、スパイス混合物で均一にコーティングするように混ぜる。牛肉の全面に焼き色がつくまで炒める。

   💡 プロのコツ: 牛肉を焼くことで、メイラード反応により風味の層が加わります。
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   濃厚なココナッツミルクと薄いココナッツミルク（または水）を注ぎ入れる。タマリンドペースト、塩、砂糖を加えて混ぜる。煮立ったら弱火にし、煮込み始める。

   💡 プロのコツ: 濃厚なココナッツミルクと薄いココナッツミルクの両方を使うことで、クリーミーな食感と豊かな風味が生まれます。
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   鍋に蓋をし、最低3～4時間、時々かき混ぜながら焦げ付きを防ぎ、弱火で静かに煮込む。牛肉が非常に柔らかくなり、ソースが徐々に濃くなり、色が濃くなるはずです。

   💡 プロのコツ: 低温でじっくり煮込むことが、牛肉を柔らかくし、風味を馴染ませるための鍵です。
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   ソースが濃くなるにつれて、より頻繁にかき混ぜ続ける。ソースが大幅に減少し、キャラメル色になり、牛肉をコーティングし、油が分離するまで煮込むとルンダンは完成です。必要に応じて塩と砂糖で味を調える。

   💡 プロのコツ: 調理の最終段階では、焦げ付かせずに望むキャラメルのような食感を得るために、常に注意が必要です。
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   提供する前に、レモングラスの茎、コブミカンの葉、ナンキョウのスライス、ターメリックの葉を取り除く。

   💡 プロのコツ: これらの香味野菜は、通常、食べるものではないため、提供前に取り除かれます。
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   温かいまま、蒸し米、ケトゥパット、またはロティチャナイと一緒に提供する。

   💡 プロのコツ: ルンダンは、その豊かな風味とのバランスをとるために、プレーンライスと一緒に提供されることが多いです。