👨‍🍳 作り方

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   材料の準備：熟成豚バラ肉が非常に塩辛い、または硬い場合は、冷水に30分ほど浸してから水気を切り、乾いた布で拭き取ってください。ラールーを厚さ約3mmに薄切りにします。生姜を千切りにし、にんにくをみじん切りにし、乾燥唐辛子を刻みます（辛さを抑えたい場合は種を取り除いてください）。長ネギを斜め1インチ（約2.5cm）幅に切ります。ニラまたはネギを1.5インチ（約4cm）の長さに切ります。手早く炒められるように、すべての材料を準備し、手の届くところに置いておきます。

   ⏱️ 10 minutes (including blanching time)
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   豚バラ肉の脂を出す：中華鍋または大きめのフライパンを中火～強火で熱し、煙が出始めるまで加熱します。植物油大さじ1を加え、スライスしたラールーを加えて3～4分、端がカリッとしてきて脂がたくさん出るまで炒めます。豚肉を鍋から取り出し、脇に置いておきます。鍋にはラードを1～2大さじ残します。脂が多すぎる場合は、余分な脂を丁寧に取り除いてください。

   ⏱️ 5 minutes
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   香味野菜を炒める：必要であれば、残りの植物油大さじ1を鍋に加えます。千切りにした生姜、みじん切りにしたにんにく、刻んだ乾燥唐辛子を、鍋に残ったラードに加えます。約30～60秒、香りが立つまで炒めます。にんにくを焦がさないように注意してください。

   ⏱️ 5 minutes
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   野菜を炒める：火を強火に上げます。スライスした長ネギを加え、少ししんなりするまで1～2分炒めます。次に、ニラまたはネギを加え、さらに30秒ほど、しんなりするまで、しかしまだ少し歯ごたえが残る程度に炒めます。

   ⏱️ 1 minute
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   デグラッセとソース：ラードを出したラールーを鍋に戻します。紹興酒を注ぎ、鍋底についた焼き付きた部分をこそげ取ります。薄口醤油、濃口醤油（使用する場合）、砂糖、水またはスープを加えます。全体をよく混ぜ合わせてください。

   ⏱️ 4 minutes
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   煮詰めて仕上げる：混ぜ合わせたものを煮立たせ、2～3分煮ます。これにより風味が馴染み、ソースが少しとろみがつきます。味見をして、必要であれば調味料を調整してください。すぐに盛り付けます。

   ⏱️ 1 minute