レシピ→China→Gan Chao Niu He

Gan Chao Niu He(干炒牛河 (Gan Chao Niu He))

Dry-Fried Beef Rice Noodles

「干炒牛河」は、広州発祥の代衚的な広東颚炒め物で、「也燥炒め牛肉平米麺」ず蚳されたす。この人気の料理は、柔らかい牛肉、぀るりずした幅広米麺、そしおシャキシャキずしたもやしが特城で、匷火調理で埗られる貎重なスモヌキヌな「鍋気りォックヘむ」の颚味がすべおに染み蟌んでいたす。銙枯スタむルのカフェや飲茶レストランの定番であり、その心地よいシンプルさず満足感のある食感が称賛されおいたす。

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準備時間20 minutes
調理時間10 minutes
合蚈時間30 minutes
分量4
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Gan Chao Niu He - China traditional dish

🧂 材料

  • 500 g フラップステヌキ(繊維に逆らっお薄切り)
  • 200 g 生幅広米麺ホりフン(也燥麺を䜿甚する堎合は、パッケヌゞの指瀺に埓っお調理し、しっかりず氎気を切っおください。)
  • 150 g 黄玉ねぎ(薄切り)
  • 3 ネギ(癜い郚分/淡い緑色の郚分ず濃い緑色の葉の郚分を分け、2むンチ玄5cmの長さに切る)
  • 2 cloves もやし(掗っお氎気を切ったもの)
  • 3 tbsp ニュヌトラルオむル(怍物油やキャノヌラ油など)
  • 1 tsp ニンニク(みじん切りお奜みで、銙りを加えるため)
  • 2 tbsp 生姜(千切りたたはみじん切りお奜みで、銙りを加えるため)
  • 1 tbsp コヌンスタヌチ(牛肉の䞋味甚)
  • 1 tbsp 重曹(牛肉の䞋味甚、肉を柔らかくするのに圹立ちたす)
  • 1 tsp 薄口醀油(分けお䜿甚。䞋味甚ずタレ甚)
  • 1/2 tsp 濃口醀油(分けお䜿甚。色ず颚味のため)
  • 1/4 tsp オむスタヌ゜ヌス(タレ甚)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    牛肉の䞋味付け䞭くらいのボりルに、薄切りにしたフラップステヌキ、薄口醀油倧さじ1、濃口醀油倧さじ1、癜こしょう小さじ1/2、コヌンスタヌチ倧さじ1、重曹小さじ1/2、ニュヌトラルオむル倧さじ1を入れたす。䞋味を牛肉によく揉み蟌み、宀枩で最䜎15分眮きたす。

    ⏱ 15 minutes
  2. 2

    タレの準備小さなボりルに、薄口醀油倧さじ1、濃口醀油倧さじ0.5、オむスタヌ゜ヌス倧さじ1.5、玹興酒倧さじ1、砂糖小さじ1、氎倧さじ2を加えお泡立お噚でよく混ぜ合わせたす。取っおおきたす。

    ⏱ 5 minutes
  3. 3

    牛肉を焌く䞭華鍋たたは倧きめの厚手のフラむパンを匷火で熱し、煙が出始めるたで加熱したす。ニュヌトラルオむル倧さじ1を加え、鍋党䜓に広げたす。䞋味を぀けた牛肉を重ならないように䞀局に広げお加えたす必芁であれば、数回に分けお調理しおください。片面1〜2分ず぀、焌き色が぀くたで焌きたす。牛肉の䞭心はただ少しピンク色が残っおいる状態が理想です。牛肉を鍋から取り出し、取っおおきたす。

    ⏱ 3 minutes
  4. 4

    銙味野菜ず麺を炒める鍋をペヌパヌタオルで拭いおきれいにしたす。鍋にもう倧さじ1のニュヌトラルオむルを加え、䞭匷火で熱したす。薄切りにした黄玉ねぎずネギの癜い郚分/淡い緑色の郚分お奜みでニンニクず生姜もを加えたす。玄30〜60秒、銙りが立぀たで炒めたす。生米麺を加え、加える際に優しくほぐしたす。壊さないように泚意しながら1〜2分炒め、麺が少し柔らかくなり、扱いやすくなるたで炒めたす。

    ⏱ 4 minutes
  5. 5

    混ぜお味付け準備したタレを麺の䞊に泚ぎたす。麺に均䞀に絡たるように、菜箞たたはトングで優しく混ぜ合わせたす。玄1〜2分加熱し、麺がタレを吞っお軜く焊げ目が぀くたで加熱したす。麺が也いおいるように芋える堎合は、少量の氎たたはタレを足しおください。

    ⏱ 2 minutes
  6. 6

    牛肉ず野菜を加える焌いた牛肉を鍋に戻したす。もやしずネギの濃い緑色の葉の郚分を加えたす。すべおをさらに30〜60秒ほど混ぜ合わせ、もやしが少ししんなりするものの、ただシャキシャキずした食感を残す皋床たで炒めたす。

    ⏱ 1 minute

💡 プロのコツ

  • ✓「鍋気」スモヌキヌな颚味を出すには、非垞に熱い鍋ず、鍋に詰め蟌みすぎないこずが重芁です。鍋が十分に倧きくない堎合は、数回に分けお調理しおください。
  • ✓この料理には、新鮮な幅広米麺ホりフンが最適です。也燥麺を䜿甚する堎合は、パッケヌゞの指瀺に埓っお戻し、氎気をしっかりず切っお、べた぀くのを避けおください。
  • ✓麺を加えたら、壊れやすいので、あたりかき混ぜすぎないようにしおください。優しく混ぜるために、トングたたは菜箞を䜿甚しおください。
  • ✓䞋味の重曹は牛肉を柔らかくするために重芁です。䞀郚のシェフは、過剰なアルカリ味を取り陀くために、䞋味を぀けた牛肉を掗うこずを掚奚しおいたすが、このレシピでは盎接混ぜ蟌んでいたす。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • 牛肉の代わりに、薄切りにした鶏肉、豚肉、たたはしっかりした豆腐を䜿甚するず、異なるタンパク質で楜しめたす。
  • 食感ず颚味を加えるために、䞭囜野菜ガむランや怎茞などの野菜を加えおください。
  • 蟛みを加えたい堎合は、最埌にチリフレヌクをひず぀たみ加えるか、チリオむルを少々回しかけおください。

🏷 タグ

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🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Cabernet Sauvignon🍇Malbec🍇Syrah / Shiraz🍇Nebbiolo
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