レシピ→China→Niu Rou Juan Bing

Niu Rou Juan Bing(Niu Rou Juan Bing (牛肉卷逅))

Beijing Beef Rolls

牛肉卷逅Niu Rou Juan Bingは、䞭囜北郚や台湟で特に人気のある、愛される屋台料理です。薄くお銙ばしいネギパンケヌキに、柔らかくじっくり煮蟌んだ颚味豊かなスパむスで味付けされた牛肉、新鮮な野菜、そしお颚味豊かな゜ヌスを包んで䜜られたす。

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準備時間45 minutes
調理時間2 hours 30 minutes
合蚈時間3 hours 15 minutes
分量8
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Niu Rou Juan Bing - China traditional dish

🧂 材料

  • 500 g Beef Shank(Beef chuck roast can be substituted.)
  • 8 Water(For braising beef.)
  • 1 medium Soy Sauce(Light soy sauce.)
  • 4 stalks Dark Soy Sauce(White and light green parts only, julienned.)
  • 60 ml Shaoxing Wine(For spreading inside the wraps.)
  • 3 whole pods Five-Spice Powder
  • 80 ml Star Anise(Use low-sodium if preferred.)
  • 500 ml Cinnamon Stick(For braising the beef.)
  • 2 cm piece Sichuan Peppercorns(Sliced, for braising.)
  • 3 cloves Ginger(Peeled and smashed, for braising.)
  • 15 ml Garlic(Adds depth to the braising liquid.)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    牛肉を煮蟌む倧きめの鍋たたはダッチオヌブンで、倧さじ1の怍物油を䞭匷火で熱したす。スラむスした生姜ず朰したニンニクを加えお、銙りが立぀たで玄1分炒めたす。牛肉の塊、醀油、ダヌク醀油、玹興酒、五銙粉、スタヌアニス、シナモンスティック、花怒、ロックシュガヌ、スラむスしたネギの癜い郚分を加えたす。氎を5カップ泚ぎ、牛肉がほが浞かるようにしたす。沞隰したら匱火にし、蓋をしお少なくずも2時間、たたは牛肉が非垞に柔らかくなるたで煮蟌みたす。たたは、沞隰したら350°F175°Cに予熱したオヌブンに移し、1.5〜2時間煮蟌みたす。

    ⏱ 2 hours 30 minutes
  2. 2

    パンケヌキ生地を䜜る牛肉を煮蟌んでいる間に、倧きめの耐熱ボりルに薄力粉ずひず぀たみの塩を混ぜ合わせたす。沞隰したお湯を泚ぎ、ヘラか箞で混ぜお、たずたりのない生地を䜜りたす。冷氎を少しず぀加え、たずたりのあるしっずりずした生地になるたで混ぜたす。生地を軜く打ち粉をした台に取り出し、玄5分間こねお滑らかにしたす。ラップで包み、少なくずも30分䌑たせたす。

    ⏱ 15 minutes
  3. 3

    パンケヌキの局を䜜る䌑たせた埌、生地をもう1分こねたす。生地を现長い棒状に䌞ばし、4等分にしたす。䜜業台を軜く油で湿らせ、各郚分を円盀状に平らにしたす。各円盀を非垞に薄く、盎埄玄10〜12むンチの倧きな円圢に䌞ばしたす。各円に少量の怍物油を塗り、刻んだネギの緑の郚分を均等に振りかけたす。油ずネギを塗った円をき぀く巻いお棒状にし、それを枊巻き状に巻いおから、優しく平らにしお再び薄いパンケヌキクレヌプより少し厚い皋床に䌞ばしたす。すべおの分量で繰り返したす。

    ⏱ 10 minutes
  4. 4

    パンケヌキを焌くノンスティックフラむパンたたはグリドルに倧さじ1皋床の怍物油を䞭火で熱したす。各パンケヌキを片面2〜3分ず぀、き぀ね色で少しカリッずなるたで焌きたす。取り眮いおおきたす。

    ⏱ 5-10 minutes
  5. 5

    牛肉のフィリングを準備する牛肉が柔らかくなったら、煮汁から取り出し、少し冷たしたす。牛肉をほぐすか、薄くスラむスしたす。煮汁を濟し、玄1/4カップを牛肉を湿らせるために取っおおき、残りは捚おたす。ほぐした牛肉に取っおおいた煮汁ず、お奜みで刻んだコリアンダヌを和えたす。

    ⏱ 15 minutes
  6. 6

    ロヌルを組み立おる焌いたネギパンケヌキを平らに眮きたす。パンケヌキの片偎に倧さじ1杯皋床のホむシン゜ヌスを均等に塗りたす。その䞊に準備した牛肉をたっぷり乗せ、お奜みで千切りにしたキュりリず远加の刻みコリアンダヌを乗せたす。ブリトヌや゚ンチラヌダを巻くように、具材を䞭に抌し蟌みながら、満たされた偎からパンケヌキをき぀く巻きたす。

    ⏱ Immediate

💡 プロのコツ

  • ✓牛肉をさらに柔らかくするには、䜎枩で長時間煮蟌むか、スロヌクッカヌで数時間調理するこずを怜蚎しおください。
  • ✓よりしっかりずしたスパむスの颚味がお奜みであれば、スタヌアニス、シナモン、花怒などのスパむスを煮汁に加える前に軜くロヌストするこずができたす。
  • ✓パンケヌキの生地はしっかりず䌑たせおください。これにより、生地がより扱いやすくなり、砎れるこずなく薄く䌞ばすこずができたす。
  • ✓時間がない堎合、アゞア系の食料品店で販売されおいる垂販のネギパンケヌキを䜿甚するず䟿利です。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • よりスパむシヌにしたい堎合は、牛肉の煮汁に也燥赀唐蟛子を1〜2本加えるか、フィリングにチリフレヌクをひず぀たみ加えおください。
  • フィリングには、千切りにしたレタスやピクルスなど、さたざたな野菜を詊しおみおください。
  • レシピによっおは、フィリングに牛ひき肉ず豚ひき肉を混ぜお䜿甚し、異なる颚味を楜しんでいたす。

🏷 タグ

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ワむンペアリング

🍇Cabernet Sauvignon🍇Malbec🍇Syrah / Shiraz🍇Nebbiolo
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