👨‍🍳 作り方

1. 1

   牛肉に塩、こしょう、クミン、オレガノをたっぷりまぶし、グリルまたはフライパンで全面に焼き色をつけます。鍋に入れ、水で覆い、1.5〜2時間ほど非常に柔らかくなるまで煮込みます。煮汁は取っておきます。

2. 2

   牛肉が柔らかくなったら鍋から取り出し、フォーク2本を使ってほぐします。別のフライパンに植物油を中火で熱し、みじん切りにした玉ねぎを柔らかくなるまで炒めます。次にみじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。ほぐした牛肉と取っておいた煮汁を大さじ数杯加え、アチオテペーストを混ぜ込み、牛肉全体に色がつき温まるまで炒めます。塩、こしょうで味を調えます。

3. 3

   青バナナの皮をむき、大きめに切ります。塩を加えた熱湯で20〜25分ほど、非常に柔らかくなるまで茹でます。しっかりと水気を切ります。

4. 4

   茹でたバナナを滑らかになるまで潰し、植物油大さじ1〜2杯と塩少々を加えて、扱いやすい生地を作ります。生地が乾きすぎている場合は、取っておいたバナナの茹で汁を少量加えます。

5. 5

   柔らかくしたバナナの葉を広げます。中央にバナナ生地を適量乗せ、円形に広げます。ほぐした牛肉のフィリングをたっぷりと乗せます。さらにバナナ生地でフィリングを覆い、端をしっかりと閉じて、きれいな小包状にします。

   💡 プロのコツ: フィリングが蒸している間に漏れ出ないように、完全に包むようにしてください。
6. 6

   バナナの葉を折りたたんで、ボロをしっかりと包みます。必要であればキッチン twine で結んでも構いません。残りの生地とフィリングも同様に繰り返します。

   💡 プロのコツ: バナナの葉で二重に包むと、漏れを防ぐのに役立ちます。
7. 7

   大きな鍋または蒸し器で、沸騰したお湯の上でボロを30〜40分ほど、またはバナナ生地に火が通り firm になるまで蒸します。

8. 8

   ボロを丁寧に開いて、熱々を fresh なコリアンダーを飾って提供します。

   💡 プロのコツ: エクアドルのホットソース「アヒ」や fresh なサラダを添えて提供するのがおすすめです。