👨‍🍳 作り方

1. 1

   肉のスープを作る：大きめの鍋にギー大さじ1を中強火で熱し、溶かす。マスティックガムを使用する場合は、加えて香りが立つまで混ぜて溶かす。牛肉または羊肉のもも肉を加え、両面に焼き色をつける。4等分した玉ねぎ、粗みじん切りのにんじん、粗みじん切りのセロリ、みじん切りにしたニンニク4かけ、ローリエ、カルダモン、砂糖、黒粒こしょう、塩小さじ1を加える。沸騰した湯8カップを注ぎ、肉と野菜が浸かるようにする。沸騰したら弱火にし、蓋を少しずらしてずらして、肉が非常に柔らかくなるまで1.5～2時間煮込む。調理中に表面に浮かんできたアクは取り除く。火が通ったら、スープを別のボウルにこし、米とソース用に約4カップ分取っておく。鍋から肉を取り出し、ほぐすか一口大に切り、取っておく。スープから煮込んだ野菜とスパイスは捨てる。

   ⏱️ 2 hours
2. 2

   ピタパンをトーストする：肉を調理している間に、オーブンを175℃に予熱する。切ったピタパンを天板に重ならないように広げる。お好みでオリーブオイル大さじ1と塩少々を軽く絡める。10～15分、またはきつね色でカリカリになるまでトーストする。または、浅い油でピタパンをきつね色でカリカリになるまで揚げることもできる。

   ⏱️ 25 minutes
3. 3

   米を炊く：別の鍋にギー大さじ2とオリーブオイル大さじ1を中火で熱する。洗ったエジプト米を加え、2～3分炒め、米粒に油を絡める。取っておいた肉のスープ4カップ、塩小さじ0.5を加え、沸騰させる。弱火にし、蓋をして15～20分、または米が炊けて水分が吸収されるまで煮込む。

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   トマトソースを作る：中くらいの鍋にギー大さじ2とオリーブオイル大さじ1を中火で熱する。残りのみじん切りにしたニンニク4かけを加え、香りが立って軽くきつね色になるまで約1分炒める。ニンニクを焦がさないように注意する。ビネガー大さじ2を加え、約30秒泡立たせる。トマトペースト、潰したトマト、七味スパイスミックス（使用する場合）、塩小さじ0.5を加えて混ぜる。取っておいた肉のスープ1カップを注ぎ、時々混ぜながら10～15分煮込み、ソースが少しとろみがつくまで煮る。

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   ファッタを盛り付ける：大きめのサービング皿または個別のボウルに、トーストしたピタパンを広げる。ガーリックビネガーソース（スープの工程1でこす前、またはスープとソースを混ぜたもの）を約1カップパンにかけ、少し柔らかくする。炊いたご飯をパンの上に均等に広げる。ほぐしたり切ったりした肉をご飯の上に並べる。準備したトマトソースを肉とご飯の上からたっぷりとかける。お好みで、さらに酸味を加えるために、プレーンなガーリックビネガーソース（約1/4カップ）を上からかけることもできる。

   ⏱️ 5 minutes