👨‍🍳 作り方

1. 1

   肉を焼く：大きめのオーブン対応鍋またはダッチオーブンにオリーブオイル大さじ2を中火強で熱する。肉の塊を加え、全面がきつね色になるまで焼く。この工程は風味を深めるのに不可欠である。焼きあがった肉は、穴あきおたまですくい取り、鍋に残った脂はそのままにしておく。

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   香味野菜と野菜を炒める：必要であれば、鍋に残りのオリーブオイル大さじ1を加える。みじん切りにした玉ねぎを加え、5〜7分ほど、しんなりして透明になるまで炒める。みじん切りにしたにんにくを加え、さらに1分ほど香りが立つまで炒める。角切りにしたじゃがいも、にんじん、ズッキーニを鍋に加える。油と香味野菜と絡むように、よくかき混ぜる。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   ソースを作る：4等分にしたトマト（またはトマト缶）、トマトペースト、ビーフブロス（または水）、クミン、コリアンダー、塩、こしょう、ローリエ、お好みでオールスパイスまたは7スパイスブレンドを鍋に加える。すべてを混ぜ合わせ、鍋底についた焦げ付きをこそげ取る。

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   合わせる：焼いた肉を鍋に戻す。ヘタを取ったいんげんと冷凍グリーンピースを加える。すべての材料が混ざるように優しくかき混ぜる。煮立たせ、火を弱火にし、蓋をしっかりとして、最低1時間、または肉と野菜が柔らかくなるまで煮込む。時々様子を見て、煮込みが乾燥しているようであれば、ブロスか水を少量足す。

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   オーブンで焼く（省略可だが推奨）：風味と食感をさらに良くするために、オーブンを190°C (375°F) に予熱する。オーブン対応鍋でない場合は、煮込みを耐熱皿に移す。アルミホイルをゆるくかぶせ、さらに20〜30分、表面が少しきつね色になり、風味がよく馴染むまで焼く。

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   休ませて盛り付ける：盛り付ける前にローリエを取り除く。トルリーを約10分休ませてから盛り付ける。これにより風味が落ち着き、煮込みが少しとろりとする。熱々を、伝統的にはふわふわの白米やエジプト風細麺ライスと共に提供する。

   ⏱️ 45 minutes
7. 7

   Remove the foil and continue baking for another 30-45 minutes, or until the vegetables are tender when pierced with a fork and the top is lightly browned and bubbling. The exact time will depend on your oven and the thickness of your vegetable slices.

   ⏱️ 30-45 minutes
8. 8

   Let the torly rest for about 10-15 minutes before serving. This allows the flavors to meld and makes it easier to serve.

   ⏱️ 10-15 minutes