👨‍🍳 作り方

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   肉の下準備：骨付きの肉を冷たい水で洗い、水気を拭き取ります。ラム肉を使用する場合、一部のレシピでは、肉を塩水に約30分浸してからよく洗い流すと、独特の臭みが取れるとされています。

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   香味野菜を炒める：大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにニュートラルオイルを入れ、中火にかけます。みじん切りにした玉ねぎを加え、柔らかく透き通るまで約8〜10分炒めます。みじん切りにしたニンニクとすりおろした生姜を加え、さらに1〜2分、香りが立つまで炒めます。

   ⏱️ 2 minutes
3. 3

   肉を焼く（お好みですが推奨）：玉ねぎ、ニンニク、生姜が入った鍋に肉を加えます。肉の各面を約5〜7分焼き、風味を豊かにします。この工程は、伝統的なレシピでは省略され、直接煮込むこともありますが、焼くことで深みが増します。

   ⏱️ 1 minute
4. 4

   スパイスと液体を加える：ターメリックパウダー、塩、黒こしょうを加えて混ぜます。肉と野菜が十分に浸るくらいの水を加えます（約6〜8カップ）。強火で沸騰させます。

   ⏱️ 1 hour 15 minutes to 1 hour 30 minutes
5. 5

   煮込む：沸騰したら弱火にし、鍋にしっかりと蓋をして、煮込みます。最低1時間〜1時間半、または肉が柔らかくなり骨から外れ始めるまで煮込みます。煮込み初期に表面に浮いてくるアクは取り除きます。

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   じゃがいもを加える（使用する場合）：じゃがいもを加える場合は、調理時間の最後の30〜40分で鍋に加えてください。スープにしっかり浸かるようにします。

   ⏱️ 1 minute
7. 7

   唐辛子とニテルキベを加える：切り込みを入れた青唐辛子を鍋に加えます。ニテルキベを使用する場合は、調理時間の最後の10〜15分で混ぜ込みます。このスパイス入りのバターは、独特の香りとコクを加えます。