👨‍🍳 作り方

1. 1

   粗みじんにしたプルーンを 0.5 cup の熱湯に浸し、約 15～20 分間、柔らかくなるまで置きます。余分な水分は切ってください。

2. 2

   小さなボウルに、ぬるま湯、イースト、はちみつ（またはライ麦モルトシロップ）を混ぜ合わせます。約 5～10 分間、泡立つまでそのまま置きます。

3. 3

   大きめのボウルに、ライ麦粉、全粒粉、塩を混ぜ合わせます。泡立ったイースト液と浸したプルーンを加えます。べたつきのある、まとまりのない生地ができるまで混ぜます。ライ麦生地は元々べたつきやすいので、 extra の粉を加えすぎないように注意してください。

4. 4

   生地を lightly flour した台の上に取り出します。約 5～7 分間、少し滑らかになり、まとまりやすくなるまで gentle にこねます。べたつきは残ります。

5. 5

   生地を round loaf の形に整えます。 parchment paper を敷いた baking sheet か、油を塗った loaf pan に置きます。

6. 6

   loaf に plastic wrap または damp kitchen towel を loosely かぶせ、 warm な場所で約 1～1.5 時間、または noticeable に膨らむまで発酵させます。

7. 7

   オーブンを 375°F (190°C) に予熱します。

8. 8

   パンを 60～75 分間焼くか、 crust が dark brown になり、内部温度が約 200°F (93°C) に達するまで焼きます。 crust が quick すぎる場合は、 aluminum foil で loosely tent しても構いません。

9. 9

   パンを wire rack の上で完全に冷ましてからスライスします。ライ麦パンが properly set するためには、この工程が重要です。