👨‍🍳 作り方

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   イーストを活性化させる: 大きなボウルにぬるま湯、グラニュー糖大さじ1、インスタントドライイーストを入れます。静かに混ぜ、約10分間泡立つまで置きます。イーストが活性化している証拠です。

   ⏱️ 1.5 hours (including rising)
2. 2

   生地を作る: 泡立ったイースト液に、強力粉2カップ、溶かし有塩バター大さじ1、塩小さじ1を加えます。木べらで混ぜ、非常にべたつく生地になるまで混ぜます。残りの強力粉1.5カップを徐々に加え、柔らかく弾力があり、少しべたつきますが扱いやすい生地になるまで加えます。軽く打ち粉をした台の上で約5分間こねます。

   ⏱️ 30 minutes (chilling)
3. 3

   一次発酵: 生地を軽く油を塗ったボウルに移し、ラップまたは湿らせた布で覆い、暖かい場所で1.5〜2時間、または体積が2倍になるまで発酵させます。

   ⏱️ 15 minutes
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   バター層の準備: 生地が発酵している間に、層用の無塩バター1/2カップを2枚のパーチメント紙で挟みます。めん棒で叩いて、約15x15cmの正方形に形を整えます。冷やしておきます。

   ⏱️ 1 hour (chilling)
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   生地を折り込む（1回目）: 生地が発酵したら、軽くパンチして、軽く打ち粉をした台の上に出します。約30x45cmの長方形に伸ばします。冷やしておいたバターの正方形を生地の中央に置きます。生地の4辺をバターの上にかぶせるように折りたたみ、バターが完全に包まれるようにします。端をしっかりとつまんで閉じます。

   ⏱️ 1 hour (including chilling)
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   2回目と3回目の折り込み: バターと生地を包んだものを、約20x60cmの長方形に優しく伸ばします。この長方形を、手紙のように3つ折りにします。生地をラップでしっかりと包み、最低1時間冷蔵します。この伸ばして折りたたみ、冷やす工程をさらに2回繰り返し、合計3回行います。生地が常に冷たい状態を保つようにしてください。

   ⏱️ 1 hour minimum (chilling), or overnight
7. 7

   砂糖を加える: 3回目の折り込みと冷蔵が終わったら、生地のラップを外し、たっぷりのグラニュー糖を振った台の上に置きます。生地を約3〜6mm厚さの大きな長方形に伸ばし、砂糖が均一に付くようにします。生地を再び3つ折りにし、砂糖を層に折り込みます。

   ⏱️ 15 minutes
8. 8

   クイニーアマンの成形: マフィン型12個に溶かし有塩バターを薄く塗ります。各マフィンカップにたっぷりのグラニュー糖を振り入れ、傾けて側面と底をコーティングします。型を逆さにしてボウルに当て、余分な砂糖を落とします。生地を最後に約6mm厚さに伸ばします。生地を12個の等しい正方形（約10x10cm）にカットします。

   ⏱️ 30 minutes (resting)
9. 9

   菓子を形成する: 生地を1つ取り、4つの角を中心に向かって持ち上げ、つまんで閉じ、中央がわずかに盛り上がった素朴な形にします。成形した生地を準備したマフィンカップに入れます。

   ⏱️ 30-35 minutes
10. 10

    最終発酵と焼成: マフィン型をラップでゆるく覆い、室温で約30分休ませ、わずかに膨らむようにします。その間に、オーブンを200℃に予熱します。ラップを外し、40〜45分焼くか、表面が深くキャラメリゼされ、黄金色になり、縁がほとんど焦げたように見えるまで焼きます。焼きムラを防ぐため、途中で型を回転させます。

    ⏱️ 15 minutes (cooling)