👨‍🍳 作り方

1. 1

   フリットの準備：ジャガイモを洗い、皮をむき、1/4インチ（約6mm）厚さの均一な棒状に切ります。切ったジャガイモを大きなボウルに入れ、冷水に浸します。ジャガイモをかき混ぜてでんぷんを洗い流し、水を切り、再び新鮮な冷水に浸します。水が澄んでくるまでこの工程を繰り返します。ジャガイモの水気をよく切り、ペーパータオルで完全に乾かします。水分が残っていると、油はねの原因になり、カリッと揚がらなくなります。

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   フリットの一次揚げ：大きめの深鍋またはダッチオーブンに、中性油を約3インチ（約7.5cm）の深さまで熱し、300°F（150°C）にします。一度にたくさん入れすぎないように、数回に分けて、乾かしたジャガイモの棒を慎重に入れます。4〜5分間揚げ、ジャガイモが柔らかくなるまで、まだ色づかない程度にします。部分的に火が通ったフリットをスキマーや穴あきお玉で取り出し、ペーパータオルを敷いたワイヤーラックに広げて油を切ります。少なくとも20〜30分、または数時間前に、完全に冷まします。

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   ステーキの準備：調理の約30〜60分前に冷蔵庫からステーキを取り出し、室温に戻します。ペーパータオルでしっかりと水気を拭き取ります。両面にコーシャソルトと挽きたての黒胡椒をたっぷりと振ります。

   ⏱️ 20 minutes (includes resting time)
4. 4

   ステーキを焼く：厚手のフライパン、できれば鋳鉄製のものに中火〜強火で熱し、十分に熱くします。中性油大さじ1を加えます。油がキラキラと輝き始め、わずかに煙が出始めたら、味付けしたステーキを慎重にフライパンに入れます。3〜4分間、片面ずつ動かさずに焼き、深い茶色の焼き色をつけます。焦げ付きを防ぐために、必要に応じて火加減を調整してください。

   ⏱️ 8-12 minutes
5. 5

   ステーキにバターを塗る：火を中火に弱めます。フライパンに無塩バター大さじ2、潰したニンニク、タイムの枝（使用する場合）を加えます。フライパンを傾け、スプーンで溶かしたバターと香味野菜をステーキに2〜4分間、好みの焼き加減になるまで絶えずかけながら焼きます。ミディアムレアにするには、中心温度を130〜135°F（54〜57°C）にしてください。

   ⏱️ 5-10 minutes
6. 6

   ステーキを休ませる：調理済みのステーキをきれいなまな板に移します。アルミホイルをふんわりとかぶせ、少なくとも10分間休ませます。この重要な工程で肉汁が再分配され、柔らかくジューシーなステーキになります。

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   フリットの二次揚げ：ステーキを休ませている間に、油の温度を375〜400°F（190〜200°C）に上げます。湯通ししたフリットを、数回に分けて熱い油に慎重に戻します。さらに2〜3分間、黄金色になりカリッとするまで揚げます。フリットを取り出し、ワイヤーラックで油を切ります。すぐに塩を振ります。

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   盛り付け：休ませたステーキを繊維に沿って切るか、そのまま提供します。皿にステーキを盛り付け、熱々でカリカリのフリットをたっぷりと添えます。休ませる間に流れ出た肉汁をステーキにかけてください。すぐに提供します。

   ⏱️ 2 minutes