👨‍🍳 作り方

1. 1

   厚手の鍋またはダッチオーブンに植物油を熱し、中〜強火で牛肉の角切りを全面に焼き色がつくまで焼く。牛肉を取り出して脇によけておく。

2. 2

   鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、しんなりして軽く色づくまで8〜10分ほど炒める。

3. 3

   みじん切りにしたニンニク、コリアンダーパウダー、赤唐辛子フレークを加えて混ぜ、香りが立つまで1分ほど炒める。

4. 4

   牛肉を鍋に戻す。潰したトマト、ビーフブロス、テカマリを加えて煮立たせる。沸騰したら弱火にし、蓋をして最低2時間、または牛肉が非常に柔らかくなるまで煮込む。

5. 5

   挽いたクルミとウツホ・スネリを加えて混ぜ、さらに15〜20分煮込んで味をなじませ、シチューにとろみをつける。

6. 6

   塩、黒こしょうで味を調える。刻んだパクチーとパセリの大部分を加えて混ぜる。

   💡 プロのコツ: 味見をして、塩加減を注意深く調整してください。テカマリに酸味があるので、塩でバランスを取ります。
7. 7

   熱々を、残りのパクチーとパセリを散らして提供する。伝統的にはジョージアパン（ショティス・プリ）またはご飯と共に。